黃油,低筋麪粉,杏仁粉,糖粉,鹽,雞蛋,杏仁粉,糖粉,黃油,低筋麪粉,雞蛋,朗姆酒,吉利丁片,淡奶油,白砂糖,百香果果茸,蛋黃,朗姆酒,牛奶,淡奶油,葡萄糖漿,白巧克力,吉利丁片,鏡面果膠,黃色色素
綜合評分 7.2
百香果焦糖布丁塔
綜合評分 7.2
西點其實比較簡單，但是步驟繁瑣。小小一個總是要花上一天的時間，有的材料甚至得提前一天準備。 新浪微博：甜貓Liny http://weibo.com/liny719 部落格：甜貓Liny的部落格 http://blog.sina.com.cn/liny719
用料
做法
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牛奶、淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸
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離火，加入涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
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先將三分之一的牛奶混合物倒入白巧克力中，將其攪拌融化後，再分多次衝入白巧克力中，攪拌均勻後倒入鏡面果膠攪拌均勻。
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加入色素，用料理棒攪拌均勻，蓋上保鮮膜讓它自然降溫到30度左右。
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將麪粉、杏仁粉和糖粉分別過篩後，混合攪拌均勻。
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黃油小塊，將麪粉、杏仁粉和糖粉倒入廚師機中，加入鹽和黃油進行攪拌，最後攪拌至沙粒狀（檢查是否有大的黃油塊，如果有則需要繼續攪拌）
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將打好的蛋液沿廚師機壁旁呈細線狀倒入，繼續攪打至混合物成麪糰狀，將麪糰碾壓，檢查是否有大的黃油塊。
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壓平面團成正方形，將麪糰包在保鮮膜中，排除空氣，冷藏至硬。
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取出麪糰，檯面撒麪粉防粘，擀麪杖拍打麪糰至稍鬆軟，然後立刻擀薄面團至約3mm厚度。 劃一圈比模具大的塔皮，整理平整裝入模具。底部用叉子扎洞。
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將錫紙包住撻皮後放入紅豆，壓實後進預熱至165°的烤箱至上色，烘烤10-15分鐘後拿出，將保鮮膜、綠豆取出再烤5分鐘，使塔底充分烤熟。取出晾涼。
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接著繼續做杏仁奶油。 杏仁粉、糖粉分別過篩後，和軟化後的黃油攪拌均勻，
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之後加入雞蛋攪勻，再加入麪粉攪拌均勻。
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最後可加入少量朗姆酒。 裝入裱花袋，呈螺旋狀擠在塔胚上，放入預熱好的烤箱，160°，12分鐘左右。取出晾涼，備用。 這個步驟忘記拍照了，所以沒有圖片。
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淡奶油和砂糖倒入奶鍋，煮沸。加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻。
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將淡奶油混合物衝進蛋黃液中，邊到邊攪拌，防止溫度過高，把蛋液燙熟。
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加入百香果果茸，攪拌均勻，稍微冷卻後倒入朗姆酒。攪拌好的布丁液倒入模具中，放入裝水的烤盤。烤箱160度，40分鐘取出。放入冷凍室，凍硬為止。
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最後將做好的淋面淋在布丁上，靜放至淋面凝固。手託布丁底部，將側邊和底部裹上適量椰蓉，之後放在撻胚上，選擇自己喜歡的方式裝飾甜點即可。
小貼士
1.百香果果茸可以替換成等比例的新鮮百香果汁。 2.淋面裡的鏡面果膠大家可以買現成的，也可以自己做，食譜之前發過。
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