百香果Mousseline,百香果汁,砂糖,全蛋液,檸檬汁,室溫黃油A,室溫黃油B,焦糖海鹽巧克力香緹,白砂糖,水,淡奶油A,海鹽,70%黑巧克力,淡奶油B,杏仁脆糖Praline,細砂糖,水,杏仁碎,蛋奶醬黑巧克力慕斯,蛋黃,砂糖,牛奶,淡奶油,70%黑巧克力,六分發淡奶油,法式可可海綿蛋糕,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,可可粉,Punch,SKY伏特加,百香果汁
綜合評分 9.5
L'obsession百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕
綜合評分 7.2
友誼巨輪第二洞。
用料
做法
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先做可可海綿蛋糕。 1.烤箱預熱180攝氏度，準備一個大烤盤鋪烤紙。 蛋白分三次加砂糖打發至小彎鉤，加入蛋黃持續打發，篩入低粉和可可粉，翻拌至無干粉。倒入烤盤抹平。170攝氏度烤25mins。取出放涼。
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PUNCH： 1.蛋糕片裁合適大小鋪進模具底，烘烤面朝下。 2.伏特加和百香果汁混合，刷進蛋糕體。直到足夠溼潤。
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製作黑巧克力慕斯。 1.蛋黃和糖攪打至發白，牛奶和淡奶油攪拌均勻在小鍋中煮至冒泡，邊緩緩倒入蛋黃中邊攪拌均勻。蛋奶液倒回小鍋邊小火加熱邊攪拌至濃稠，倒入黑巧克力中靜置片刻，攪拌均勻充分乳化。 1.淡奶油打發至六分，取三分之一與巧克力蛋奶醬攪拌均勻，加入剩餘淡奶油拌勻。慕斯液倒入鋪了蛋糕片的模具中，抹平冷凍/冷藏。
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製作Praline杏仁脆糖粒。 1.白砂糖和水熬至116攝氏度，關火倒入杏仁碎粒，不斷翻炒至掛霜。重新開火翻炒至焦糖化，將脆糖杏仁倒在烘焙紙上鋪開，冷卻後充分壓碎。 2.將碎粒撒在黑巧克力慕斯層上，輕輕按壓。繼續冷凍/冷藏。
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製作焦糖巧克力香緹。 1.砂糖和水熬至琥珀色，加入淡奶油和海鹽，繼續熬片刻，裝進小碗中冷卻至55攝氏度。 2.用30g焦糖醬融化黑巧克力並攪拌均勻充分乳化。淡奶油打發至六分。將三分之一淡奶油倒入焦糖巧克力醬中攪拌均勻，加入剩餘奶油拌勻，倒在杏仁脆糖層上，輕震模具，抹平表明，繼續冷凍/冷藏。
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百香果mousseline。 百香果汁+砂糖+雞蛋混合均勻，隔水加熱至82攝氏度，離火冷卻至55攝氏度加入黃油A攪打均勻。完全冷卻後加入黃油B攪打均勻填入模具。 脫模切件後淋上百香果鏡面然後根據喜好裝飾即可。
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兩層慕斯之間的脆糖粒我很喜歡，豐富了慕斯的口感。 Mousseline在很冷的情況下會變硬，建議食用前回溫至軟化。
小貼士
採用的海綿蛋糕體比較幹，是爲了吸收更多Punch酒，風味更足。
所在的分類
相關食譜
百香果Mousseline,百香果汁,砂糖,全蛋液,檸檬汁,室溫黃油A,室溫黃油B,焦糖海鹽巧克力香緹,白砂糖,水,淡奶油A,海鹽,70%黑巧克力,淡奶油B,杏仁脆糖Praline,細砂糖,水,杏仁碎,蛋奶醬黑巧克力慕斯,蛋黃,砂糖,牛奶,淡奶油,70%黑巧克力,六分發淡奶油,法式可可海綿蛋糕,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,可可粉,Punch,SKY伏特加,百香果汁
綜合評分 7.2
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
蛋糕片兩篇,慕斯：,巧克力,鮮奶,魚膠片,白蘭地,動物性鮮奶油,淋醬：,巧克力,牛奶,動物性鮮奶油,黃油
綜合評分 9.0