蛋白（60克左右的雞蛋）,蛋黃,糖（加蛋白裡）,玉米油,低筋粉,水（牛奶也可以）
綜合評分 9.1
小四卷--成功率超高的蛋糕卷
綜合評分 9.1
最近好多朋友問檀香這個蛋糕卷是怎麼做的，檀香就整理出一個菜譜讓大家看看。 之前檀香也做過蛋糕卷，但一直容易開裂，後來經朋友指點做了小四卷後，發現不再開裂，多謝廚友小斧。 也希望檀香的這個方子朋友們會喜歡~ ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。
用料
做法
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準備4個大概60G左右的雞蛋
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蛋白蛋黃分離，蛋白盆內注意無水無油
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蛋白打至粗泡，一次加入細砂糖
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中速攪打至溼性的狀態提起打蛋器出現大彎勾或者小彎勾。放入冰箱冷藏待用。
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蛋黃里加入水和油然後用打蛋器攪拌均勻
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篩入蛋糕粉然後用手動打蛋器畫Z字，讓蛋液和粉混合均勻，記住不要打圈攪拌。
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將打發好的蛋白取三分之一的量加入到蛋黃糊裡切拌均勻，記住千萬不要打圈，不然會消泡。
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將混合均勻的蛋糕糊再倒回剩餘的蛋白裡，以同樣的方式翻拌均勻。 （這個時候可以預熱烤箱175度）
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將混合後的蛋黃糊高空倒入墊好油紙的烤盤裏
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找個類似於這樣平的刮刀將麪糊均勻平整的抹好。
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我們將塗抹平整的麪糊的烤盤放入預熱好的烤箱裏
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175度烘烤大概18分鐘，每個人的烤箱不同，記住不要烤得太乾，不然券的時候會開裂
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將烤好的蛋糕拿出烤箱 直接拖油紙一邊，拖到桌面烤架上，把周邊的油紙撕開讓蛋糕散熱
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待蛋糕涼了之後撕一張長一點的油紙鋪在蛋糕表面，然後將蛋糕翻過來，將底部的油紙撕掉，塗抹上奶油或是果醬。
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接下來的詳細步驟檀香忘拍了，將蛋糕的一側劃上幾條，將另一側45度切掉一條方便卷。將卷好的小四卷放冰箱冷藏至少1小時。
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拿掉油紙，切去兩頭，然後切成小塊就可以享用咯。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.7