帶皮鴨胸,蔥,生抽,老抽,耗油,紅糖,香醋,烤化生,辣椒油
綜合評分 8.2
香煎鴨胸蔥油拌麪！
綜合評分 8.2
沒什麼事兒是一碗蔥油拌麪解決不了的，如果有，就來碗香煎鴨胸蔥油拌麪。 鴨肉被煎得皮脆肉嫩，用鴨油再去炸蔥，一陣陣幽幽的鴨子野味和蔥香融合在一起，口腹之慾就被滿足了。 多出來的蔥油放入冰箱冷藏之後，下次吃會變得更香，也許和法國那道裝逼名菜confit duck（油封鴨）有異曲同工之妙？在油浸泡的過程中，香味會慢慢滲透，咱也給它起個牛逼的名字『confit scallion』。
用料
做法
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好吃到媽都不認得，你準備好了嗎？？
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中大火熱1大勺油，皮向下放入鴨胸，煎8分鐘左右至皮呈金黃色，其間不停地用勺子把熱油從上面澆下來，多澆澆比較厚的位置。用夾子隨時檢查底部，凹起來不太容易煎到的地方就用力壓一下，如果火太大就稍微調小一點。皮煎好了就翻面再煎2分鐘，這樣大概是7成熟。拿出來靜置於在盤子上待用，這樣可以回吸一些滲出來的水分。
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這時鍋裡應該剩下兩大勺鴨油，倒入小鍋，再加入兩大勺植物油，放入蔥（一開始看起來很多，炸一下就縮了）中小火炸到焦黃酥脆（接近糊了纔對味，但別真炸糊了）。
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放入老抽、生抽、耗油、紅糖、醋，煮開即可。把煮好的面入碗，連蔥帶汁澆3-4大勺到面上，來點辣椒油，再撒上花生擺上鴨胸。
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拌勻了吃！
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