黃油,全蛋,低筋麪粉,鹽 3g 砂糖,杏仁粉,香草籽,奶油,白巧克力,蛋黃,砂糖,蛋白,砂糖,低筋麪粉,玉米澱粉,水,香草莢,砂糖,香草莢,奶油,蛋黃,砂糖,吉利丁片,英式奶醬,馬斯卡彭,稀奶油
綜合評分 7.1
香草塔
綜合評分 7.1
香草塔__法式甜品，酥脆香甜，口感豐富，回味悠長。
用料
做法
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#甜塔皮# 將黃油軟化後分次加入全蛋揉捏均勻，在加入過篩的低筋麪粉、糖、鹽、杏仁粉切拌均勻成團，用保鮮膜包好放冰箱裏冷凍鬆弛一小時以上。
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從冰箱裏取出擀成3毫米的薄片，用6釐米的圓塔模切割，在切2釐米的長條放在塔模裡與塔模、塔皮貼實，放在冰箱冷凍2個小時。
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從冰箱取出，在塔皮上用叉子叉出小洞或鋪上重石防止塔皮烤時拱起。入爐烘烤：180度 25分鐘。晾涼後放在冰箱冷凍，用之前在塔皮上塗上一層薄薄的白巧克力。
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#香草甘納許# 將香草莢刮開取籽和奶油一起煮到45-50度時，撈出香草莢，將白巧克力隔水融化到45-50度，在將奶油分三次加入到白巧克力裡，每一次都要攪拌均勻，顏色逐漸變淺，變粘稠。
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#手指餅乾# 將蛋黃和砂糖打發到顏色發白，在將砂糖分三次加入到蛋白中打發，直到紋路清晰，打蛋器有小尖角即可，在將打發好的蛋黃蛋白混合好後放入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉翻拌均勻入模烘烤。180度 30分鐘
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#香草糖水# 將香草莢刮開取籽和糖、水一起煮沸，倒在容器裡，將保鮮膜貼在糖水的表面上，放在冰箱裏冷藏備用。
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#英式奶醬# 將香草莢刮開取籽和奶油一起放在鍋裡煮到45度撈出香草莢，取三分之一倒入提前快速攪拌好的蛋黃和糖裏邊稍攪一下在倒回奶油鍋中繼續煮並用刮刀8字法攪拌，檢視黏稠度（用手在刮刀上劃一下，液體不滑落）煮到83度離火，加入軟化好的吉利丁稍攪勻過篩。 奶醬煮到83度最佳（80度殺菌，85度蛋黃熟化） 吉利丁融化最佳溫度 40度，失效溫度65度） 45度能降低蛋黃的黏稠度，也使蛋黃充分乳化。
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#馬斯卡彭# 將英式奶醬和馬斯卡彭（超市裏有）混合，邊轉盆邊用手動蛋抽向盆中心攪拌，在加適量的稀奶油，用奶油調節合適的黏稠度，放在冰箱裏冷藏到可以擠花程度可以裝飾蛋塔。
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,高筋麪粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,全蛋,牛奶,牛奶,細砂糖,香草莢,蛋黃,低筋麪粉,黃油,櫻桃香甜酒,動物性淡奶油,細砂糖,【可選】櫻桃香甜酒,寒天粉,水,細砂糖
綜合評分 9.3
杏仁塔,泡芙,巧克力淋醬,卡士達奶油,樹莓和開心果碎,巧克力堅果
綜合評分 8.9
【八寸塔皮】,低筋麪粉,冰黃油,鹽,蛋清,香草精,酸奶,【卡士達餡（不含黃油）】,蛋黃,白糖,玉米澱粉,酸奶,【桃子2-4個】,桃丁加入卡士達餡中,桃片用作表面裝飾
綜合評分 8.7
【八寸塔皮】,低筋麪粉,冰黃油,鹽,蛋清,香草精,酸奶,【卡士達餡（不含黃油）】,蛋黃,白糖,玉米澱粉,酸奶,【桃子2-4個】,桃丁加入卡士達餡中,桃片用作表面裝飾
綜合評分 8.0
低筋面粉A,黃油A,蛋黃,鹽,糖A,全蛋,牛奶,低筋面粉B,糖B,黃油B,香草粉,清水,奇異果,樹莓
綜合評分 8.3
黃油,糖,麪粉,泡打,蛋黃,蘋果,蜂蜜,黃油,糖,奶油,魚膠粉
綜合評分 9.3
芒果,黃油（冷）,鹽,馬斯卡彭奶酪,面粉,糖1（塔皮）,糖2（奶酪糊）,雞蛋,香草精,杏仁片
綜合評分 7.8
九層塔,五花肉薄片,青蒜,姜片,辣豆瓣醬,生抽,蠔油,糖,麻油,澱粉
綜合評分 8.2
巧克力切片餅干的面團,蛋白,雞蛋,糖,橙子皮,香草精,堿化可可粉,苦甜巧克力,橙子味利口酒
綜合評分 8.6