做法

• 烤箱預熱180°，燒熱水，下層烤盤注入熱水。各種材料稱重完成。

• 奶油乳酪室溫軟化，來不及就放微波爐裡叮一下，時間不能太長。。。我這沒微波爐。於是我兌了溫水，隔水軟化。電動打蛋器一檔低速打至。。。看不出原狀

• 把牛奶和玉米油稱重，混合，把蛋黃打進液體混合物裡

• 蛋白打入無水無油的盆子裡（一定要無水無油），打蛋爪也要無水無油。低速斷筋，打至粗泡，然後將白砂糖一次性倒入，打至八分發（即提起打蛋爪出現鳥嘴狀彎鉤，表面有光澤，撥開內部也是均勻細膩的）

• 攪拌蛋黃糊，使之充分乳化，篩入粉類，攪拌均勻。

• 將蛋黃糊倒入奶油乳酪中，攪拌

• 舀出三分之一的蛋白混入蛋黃糊中。用z字型手法攪拌（就是用刮刀直的那一面從糊中間直接切下去然後翻上來在蛋黃糊裡畫z型，據說這樣不容易消泡）

• 把混合好的蛋黃糊倒入蛋白，仍使用z字型手法攪拌均勻

• 麪糊過篩，倒入墊了烘焙紙的模具中。在二十公分的高度摔下，震出其中氣泡。並在模具底包兩層錫紙，保證水汽不進入麪糊

• 180°水浴法烤十分鐘，觀察表面是否結皮，已不呈液態。如果想讓他表面上色可以等他上色後加蓋錫紙隔熱。我想讓他從內而外的綿軟，就結皮了就加了錫紙。140°-150°，四十分鐘。出爐，摔模，脫模，開吃_(:з」∠)_