做法

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  首先燒盆開水，水燒開後把火關閉，並把盛有食材的鐵盆架在開水盆上，注意鐵盆底部不要接觸到開水，將黃油、奶油奶酪和酸奶放入架在熱水盆的鐵盆里，進行混合攪拌，攪拌均勻後把鐵盆從熱水盆上拿下來並一個一個加入分離好的蛋黃進行快速攪拌，篩入低筋面粉和玉米澱粉進行攪拌成至無顆粒的奶酪糊

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  混合均勻後立即放入冰箱冷藏20分鐘，讓奶酪糊降溫，降溫後的奶酪糊會更加濃稠，很容易與之後的蛋白混合

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  蛋白打至魚眼泡的時候放入1/3細砂糖繼續打（先用低速打蛋白再用高速在用低速，以免蛋白打發過頭）打到出細泡的時候加入幾滴白醋（為了穩定蛋白不消泡）繼續打，打到細膩的泡沫時一點點加入另外2/3細砂糖，直至達到8、9分濕性發泡，如圖拿起蛋抽，蛋白是垂直的，抖一抖蛋白會掉落，蛋白盆里的蛋白倒扣不流動即可

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  把冰箱里的奶酪糊取出，先盛1/3蛋白到奶酪糊里，用翻拌的手法快速輕柔的混合奶酪糊和蛋白（從兩點的位置疊落到八點位置並轉動鐵盆進行翻拌），再把奶酪糊倒入剩下的2/3蛋白中進行翻拌，一定要快速避免消泡！

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  烤箱預熱130度（我家烤箱溫度比較高，經過我很多次試驗得出結論，低溫烤制也是為了不開裂，大家可以根據自家烤箱進行調整）倒入不粘模里，輕摔模具震出氣泡（我用的是活體模具，因為烤制需要水浴法，所以在活體模具底部我包了錫紙防止進水）烤盤里放入常溫自來水，水量盡量到蛋糕模具的1/2處，放入烤箱最下層130度烤25分鐘後轉110度烤50分鐘（一定要時刻觀察，如果裂開說明溫度太高），烘烤結束後不要立刻取出以免蛋糕回縮，把烤箱開個小縫兒靜置30分鐘再取出蛋糕，放入冰箱冷藏一夜口感更佳。

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  冰箱冷藏後取出