100個easy-to-make菜譜36 | 豆角燜面

綜合評分 7.6

讓人流口水的山西豆角燜面，傳統的做法是將麪條放在豆角上一起燜熟，過程中需要不斷增減湯汁，但是很多時候控制不好火候，容易讓豆角炒焦或加水過多導致麪條過溼。就像剛結婚的兩個成年寶寶，互相干擾，卻無法交相輝映。而各自成熟後一起登臺，才能一起精彩彼此成就......好吧，成年寶寶我想多了，意思就是麪條單獨燜熟~~~ 酌個人喜好，可加入少量土豆條、圓白菜、尖椒等蔬菜。

用料

豆角 1000g
西紅柿 1個
生抽適量
鹽適量
糖適量
生薑 2片
花椒適量
麪粉 250g
清水 120g
鹽 0.5g

做法

1

麪條做法 1.將鹽倒入水中融化，再倒入麪粉中，用筷子攪成面絮。 2.將面絮和成光滑麪糰，蓋上溼布或保鮮膜，放置15分鐘。 3.將麪糰擀成薄片，兩面撒麪粉防粘。 4.摺疊面片，用刀切成均勻的麪條，麪條上撒些麪粉，用手抖開即可。
2

燜面做法 1.豆角去筋、掰段，西紅柿切塊。 2.炒鍋加熱，下花椒、薑片炒香(花椒隨後撈出)，放入豆角翻炒，直到顏色變深綠，加入西紅柿繼續翻炒。 3.加水沒過豆角，水煮開後，加鹽、糖、生抽繼續煮5分鐘左右，直到豆角煮熟，保留一點湯汁拌麪。 4.蒸鍋加適量水，水煮沸後，蒸屜上刷一層油(防粘)，將麪條均勻地鋪在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。 5.蒸好的麪條與豆角均勻地攪拌在一起，喜歡酸味的朋友可以拌入一些陳醋。