好料理

濃醇巧克力蛋糕

綜合評分 7.3
一直好喜歡各種巧克力的甜點. 之前烤過巧克力蛋糕沒烤好. 一直沒再烤過了. 後來在澳門吃過一款巧克力蛋糕超好吃. 巧克力非常濃醇. 就一直想做這款巧克力基礎蛋糕. 後來在先生的介紹下. 認識了做這蛋糕的大師傅.馬上拜師了 他給了我方子.但方子不太適合家庭版. 跟他研究後把方子的一些份量改了下. 一些原料去掉.溫度上也調整過. 就有了這個新方子了.大家可以試試！ 我自己就覺得好好吃. 這個方子也適合做蛋糕胚和慕斯底的！

用料

做法

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤1

    稱好所有材料. 黃油和一半的糖隔水融化好備用. 把雞蛋分離好. 蛋清先放冷藏.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤2

    蛋黃加入牛奶或水攪勻.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤3

    慢慢加入備好的黃油. 攪勻好.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤4

    因為可可粉容易消泡. 必須拌好馬上入烤箱. 所以先打發蛋清. 160度預熱烤箱. 剩下的糖分三次加入蛋清中打發. 首先蛋清中加入幾滴檸檬汁 打成魚眼泡狀加入1/3糖. 打到出現細膩狀加入2/3糖和香草精. 繼續打到出一點紋路加入剩下的糖. 一直打到偏硬性發泡. 出現小尖角就可以了.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤5

    打好的蛋白先放冷藏. 打可可粉和低粉一起過篩. 加入了蛋奶液中翻拌均勻.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤6

    把蛋白霜拿出來先用手抽攪動回軟性. 取1/2放麪糊中翻拌均勻. 注意別大力.小心消泡. 再倒回蛋白霜中翻拌均勻.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤7

    迅速倒入6寸模中. 震幾下震破大氣泡. 馬上送入烤箱.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤8

    烤箱下層.先150度烤30分鐘. 調130度再烤20分鐘. 適時加蓋錫紙以防開裂.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤9

    出爐在離臺上10cm高度自由落體. 震去熱氣馬上倒扣在冷卻網上. 晾涼透才脫模.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤10

    完全晾透後徒手脫模沒壓力. 完整漂亮的邊邊. 一點沒掉屑.

  • 濃醇巧克力蛋糕的做法 步骤11

    去掉可可粉，把糖減到50g. 同樣的方法做了一個原味的. 非常的香濃好吃. 停不下手了. 不喜歡巧克力的可以試試這個.

小貼士

想要完美徒手脫模. 必須要完全涼透. 一點溫度都沒有才行. 千萬不要著急. 一定要有耐性去等.

所在的分類

相關食譜

濃醇巧克力蛋糕
蛋糕
雞蛋,低粉,細砂糖,牛奶或水,黃油,可可粉(推薦可可百利或法芙娜),香草精,檸檬汁
綜合評分 7.3
濃郁巧克力蛋糕
烘焙
雞蛋,細砂糖,玉米糖漿,可可粉,低粉,黃油,牛奶,65%黑巧克力,淡奶油,朗姆酒
綜合評分 9.6
濃醇開心果醬冰淇淋（免攪打）
果醬
蛋黃,細砂糖,開心果醬,淡奶油
綜合評分 7.5
無粉巧克力蛋糕
蛋糕
蛋白,細砂糖（蛋白）,蛋黃,細砂糖（蛋黃）,黃油,黑巧克力（75%）,鹽
綜合評分 9.9
濃醇巧克力戚風蛋糕
蛋糕
雞蛋,液體油(不要加奶油),牛奶,低筋麵粉,可可粉,細砂糖(蛋黃糊用),細砂糖(打發蛋白用)
綜合評分 9.2
濃郁巧克力蛋糕
蛋糕
淡奶油,黑巧,雞蛋（60克左右）,水,油,細砂糖,可可粉,低粉
綜合評分 9.4
濃情巧克力蛋糕（冰淇淋蛋糕）
蛋糕
黑巧克力（65%可可脂以上）,黃油,糖粉,淡奶油（冷藏）,熟核桃仁,細砂糖,雞蛋（常溫）,蛋黃（常溫）,檸檬汁,裝飾水果
綜合評分 8.5
濃情巧克力蛋糕（冰淇淋蛋糕）
蛋糕
黑巧克力（65%可可脂以上）,黃油,糖粉,淡奶油（冷藏）,熟核桃仁,細砂糖,雞蛋（常溫）,蛋黃（常溫）,檸檬汁,裝飾水果
綜合評分 8.7
低卡超濃郁巧克力蛋糕（附營養成分表）
蛋糕
純可可粉（我用的好時）,全麥麪粉,蛋白（或替換成一個全蛋，熱量會略高）,菜籽油（或其他植物油）,無糖脫脂（完全無脂）希臘酸奶,無糖香草糖漿（我用的星巴克，替換法見小貼士）,水,泡打粉
綜合評分 9.8
超濃郁巧克力蛋糕
蛋糕
可可粉,低筋面粉,杏仁粉,可可脂90%巧克力,泡打粉,黃油,雞蛋,白糖,牛奶
綜合評分 8.7