做法

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  準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大臺農芒、泰國青皮芒等。

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  雞蛋加糖攪拌，加入麪粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。

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  選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麪糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麪皮可脫鍋即可。只需煎單面。

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  煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麪糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麪糊繼續煎，如此反覆直到用完麪糊。

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  用一個六寸的圓形慕斯模壓在麪皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。

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  芒果切成薄片。

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  半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。

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  吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。

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  一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！

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  成品圖。

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  切塊。