芒果千層蛋糕，蛋皮不破裂，不起泡

綜合評分 8.4

自兒子考上省重點高中讀書，我就很少做烘培了，似乎做一切美食皆因兒子。兒子回家了少不了要做他愛吃的美食，這次嘗試一下做芒果千層蛋糕，綜合了幾個朋友的方子，做出的皮子口感細膩，韌性實足，一沒起泡二沒破，太成功了！兒子說好吃得詞窮了。

用料

1

準備好所需的材料，圖上拍的兩個雞蛋，實際我用了三個
2

將雞蛋打散（不要打發了）後，加入30克糖、牛奶攪勻，把麪粉、玉米澱粉過篩到拌好的液體中繼續攪拌，再加入隔水融化了的黃油攪拌均勻。
3

將上面拌好的液體多過篩幾次，次數越多液體越細膩
4

準備好溼毛巾（這很關鍵）、大湯勺、班戟平底鍋，我用的鍋底19cm的小八寸鍋。
5

首先中火預熱，提起鍋稍冷卻會，舀入一湯匙麪糊，約30ml，快速轉動鍋子使麪糊攤勻鍋㡳，小火加熱約兩分鐘，只燙一面，起鍋反扣在油紙上攤平。我是一張蛋皮隔一張油紙，雖說有點浪費總比蛋皮互相粘一起好。
6

燙完一張皮把鍋子放溼毛巾上冷卻會再舀一勺麪糊燙第二張，我的這些材料剛好燙十二張皮子。燙完皮子放冰箱冷藏半小時再拿出備用。
7

皮子在冷藏時我們可以切好芒果備用
8

淡奶油加入10克糖，用打蛋器打發起尖角狀就可以了
9

放一層皮子到慕斯圈裏，我把好看平整的那面放下面，塗上一層奶油，（奶油不要塗滿整張皮子，最好離邊緣1cm）再放一層皮子，再塗一層奶油，然後放一層芒果
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用奶油把放芒果的這層塗均勻，再依上面的順序鋪完
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成品裝飾一下是不是很美？然後把成品放冰箱冷藏四小時左右
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四小時後拿出切開，美美噠！