蘆筍,杏鮑菇,菠蘿,青紅椒,秀珍菇,生粉,麪粉,泡打粉
綜合評分 10.0
蘆筍洗淨切去老頭備用
杏鮑菇切小塊, 菠蘿切塊,青紅椒切三角塊, 秀珍菇洗淨備用
將麪粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿糊備用
將杏鮑菇塊調味放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻
然後沾上澱粉備用
起鍋倒入油,待油溫升至5成左右將杏鮑菇沾上澱粉的塊入油炸片刻出鍋備用
另起鍋放入水加鹽、磨菇精、糖、油待水開後,將蘆筍放入湯熟出鍋, 蘆筍平鋪在盤底
起鍋,鍋中加入油,待油溫升至6成左右將杏鮑菇塊放入復炸再放入青紅椒三角塊, 秀珍菇出鍋。起鍋,鍋中加入少許番茄醬,加糖,醋,鹽少許水,調成糖醋汁然後將菠蘿塊、杏鮑菇塊、青紅椒三角塊、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少許油出鍋放在蘆筍至上成船形
酸甜回味,外脆裡嫩,顏色鮮豔。製作關鍵糖醋汁比例要正確, 杏鮑菇塊一定要復炸,注意掌握油溫高低。打芡厚薄一定要注意,不然的話無光澤。