瘦肉鴨,醃製粗海鹽,料酒,蔥,姜,香葉,花椒,八角
綜合評分 9.5
鹽水桂花鴨
綜合評分 9.5
鹽水鴨一年四季均可製作，但以每年中秋前後的色味最佳，因為此時桂花盛開飄香，故也美名日為桂花鴨。鹽水桂花鴨皮肥骨香，色澤油潤，肉嫩鮮香，食而不膩、具有香、鮮、嫩的特點，令人久食不厭。
用料
做法
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將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾
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炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香
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晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
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然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
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燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
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加入料酒
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大火燒開後撇去浮沫
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蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
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將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
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取出瀝去湯汁冷卻
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食用時改刀裝盤即可
小貼士
1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製； 2、醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚； 3、烹製過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。
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