莜麥粉,熱開水
綜合評分 7.6
莜麥粉250克放入和麪盆中,.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上,用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻,成面絮狀
再往莜麥粉上倒入開水,用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻,成帶有1/10乾粉的面絮,用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起,揉成光滑的麪糰
揉好的麪糰放在案板上,兩手按在麪糰上,來回揉搓麪糰,使其表面光滑,併成為長條狀
一手握住長條狀麪糰末端的腰身處,另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方,揪下一個劑子,兩掌心相對,把劑子在手心裏稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
橢圓形劑子放在案板上,手掌心向下按在劑子上
用適宜的力度向前推壓手掌心,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
用食指與拇指相配合,把麪皮的一端揭起纏在食指上
輕輕地向上把麪皮提離案板,同時朝人體內側方向往裏繞麪皮,麪皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
抽出大拇指,麪皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳
重複製作方法,把整個麪糰都捲曲成栲栳栳,豎立擺放在蒸籠布上
電飯鍋內膽加入適量的熱水,.蒸屜放入內膽
蓋好鍋蓋,上面蓋一層布堵在出氣口上,通電蒸制約10~20分左右
電飯煲蒸屜裡鋪一層蒸籠布,把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
1.配料可以是番茄雞蛋醬,也可以是肉末醬,還可以炒著吃吃,但在山西人的心中,最佳的醬料為「羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香」。