無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,細砂糖A,全蛋,低筋麪粉,奶油乳酪,牛奶,吉利丁片,蛋黃,細砂糖B,水,動物性淡奶油,動物性淡奶油,開心果碎,糖粉
綜合評分 9.7
雙享奶油乳酪塔（Double Cheese Tart)
綜合評分 7.6
"平衡組合兩種起司，起司愛好者必吃的小蛋糕。」 清爽的乳酪慕斯加上濃郁的乳酪蛋糕，這款蛋糕完全就是為熱愛乳酪的我準備的嘛~ 名店的招牌甜點，做起來卻不難哦。 方子來自《10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作》。 原方分量巨大，我換算了分量也做了稍許改動。 模具：6寸塔模一個*，5寸慕斯圈或活底蛋糕模一個。 注：製作前請閱讀小貼士，尤其*部分。
用料
做法
-
製作塔皮： 1）將黃油放至室溫，加入糖粉，打發至發白後分多次加入全蛋液，攪拌均勻。 2）混合過篩杏仁粉、高筋麪粉、低筋麪粉和鹽。 3）倒入粉類，用刮刀翻拌至無干粉，揉成一團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室鬆弛一夜。
-
製作乳酪慕斯： A. 奶油乳酪糊 1）吉利丁皮放入冷水中泡軟。 2）在牛奶中加入奶油乳酪，用小火加熱煮至融合。用手動打蛋器攪拌至細滑，加入泡軟了的吉利丁片，攪拌均勻成奶油乳酪糊。 B. 蛋黃霜 3）打發蛋黃至體積膨脹顏色發白。 4）取另一個小鍋，加入細砂糖B和水，小火加熱至121°C，慢慢加入打發了的蛋黃，成蛋黃霜。 5）從冰箱中拿出淡奶油，打發至7分發（此時淡奶油約10°C）。 6）將B加入A中，在快攪勻之前加入打發了的淡奶油，混合均勻。 7）將混合物倒入5寸模中，放冰箱冷藏一夜。
-
製作乳酪蛋糕糊： 1）將細砂糖A加入軟化了的奶油乳酪（可放入盆中用保鮮膜包好，微波爐低火加熱30s左右），攪拌至順滑。 2）慢慢加入打散的全蛋液，混合均勻。 3）篩入低筋麪粉，混合攪拌至無干粉、麪糊細緻順滑。
-
-
烤制塔皮和乳酪蛋糕： 1）預熱烤箱190°C。 2）將塔皮從冰箱中拿出，室溫軟化至可以擀開的程度，擀成薄片，鋪入塔模中。 倒入乳酪蛋糕糊，麪糊高度和塔皮高度持平。 3）將塔模放入烤箱中層，180°C30分鐘。 4）烤完後放置在室溫中冷卻。
-
組合： 1）待乳酪蛋糕完全冷卻後，撒上適量糖粉，將乳酪慕斯放在乳酪塔上。 2）取適量動物性淡奶油加入適量香草精和細砂糖，打發至8分發，裝入裱花袋用圓型裱花嘴裝飾乳酪塔。 3）切碎烤過了的開心果，撒在淡奶油上。 4）放入冰箱冷藏2小時以上食用口味更佳。
小貼士
1. 原方用7寸塔模，我懶的買，就用了6寸的，但也把所有材料都用了...原方要求塔皮2.5mm，我的塔皮會厚一些。 2. 原方的造型是把淡奶油點綴在乳酪慕斯的邊緣（與乳酪塔的縫隙中），因為我的塔模比較小，所以造型就不一樣啦。具體造型看自己喜歡哈~ 3. 建議分兩天做。第一天做塔皮和慕斯，第二天起來做乳酪糊，速度就很快啦~
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,細砂糖A,全蛋,低筋麪粉,奶油乳酪,牛奶,吉利丁片,蛋黃,細砂糖B,水,動物性淡奶油,動物性淡奶油,開心果碎,糖粉
綜合評分 7.6
全脂牛奶,檸檬汁,鹽
綜合評分 9.3
全脂牛奶,檸檬汁,鹽
綜合評分 7.9
參考分量,糖粉,奶油乳酪（室溫軟化）,無鹽黃油（室溫軟化）
綜合評分 8.1
奶油乳酪,原味優格,細砂糖,黃油,雲尼拉,蛋白,面粉,細砂糖,雞蛋,黃油,蛋黃
綜合評分 9.0
塔皮,低筋麪粉,抹茶粉,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,鹽,乳酪內餡,奶油乳酪,酸奶,砂糖,蛋黃,檸檬汁,抹茶粉,椰絲
綜合評分 8.8
塔皮,低筋麪粉,抹茶粉,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,鹽,乳酪內餡,奶油乳酪,酸奶,砂糖,蛋黃,檸檬汁,抹茶粉,椰絲
綜合評分 9.6
凍壞的奶油乳酪,電動打蛋器
綜合評分 7.3
塔皮,低筋面粉,黃油,糖粉,雞蛋,塔餡,奶油乳酪,酸奶,白砂糖,雞蛋,檸檬汁,抹茶奶油,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,開心果
綜合評分 9.8