主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒,配料包︰ (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
羊尾骨斬成4-5釐米的段,加入清水沒過表面,並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱,放入2小段蔥、3片姜燒開,倒掉泡羊骨水不要,將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色,水燒開後不要關火,撈出羊骨後再關火,用清水反覆沖洗2-3次
鍋中加入油燒到3成熱,放入幹辣椒、花椒炒出香味,然後放入羊骨將水分炒幹
羊骨出香味後,淋入料酒、醬油,加入白糖炒勻,然後繼續翻炒到變成紅色,此時放入蔥段、薑片炒香
然後倒入開水沒過表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火燒開,如果還有浮沫要撇乾淨,之後加蓋用中小火慢燉1個半小時,最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可
羊蠍子其實就是羊脊椎骨,肉不多但是啃著香,就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣,特別是寒冷的冬天,一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮,有湯有肉有菜,有滋味! 我曾經問過一位廚師,羊蠍子好吃的祕密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蠍子不太搭配,燉出來總是覺得味道不對,所以要想燉出好吃的羊蠍子,就不要放八角; 其他的香料都比較常見,但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料,更是中藥材,我們也可以到中藥店購買,但是一次不要買太多,而且需要分裝,否則時間長了容易串味,或者味道流失; 羊肉味道有點羶,除了提前焯燙之外,用花椒水浸泡可以很好的去除羶味,但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜,如果不能吃太辣,幹辣椒可以不剪斷,但是我個人還是喜歡香辣味道重的,越吃越有味道! 羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整,如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些,如果還要涮些蔬菜,特別是粉條、粉絲、麪條等,湯就要寬一些多留點,這樣蔬菜纔有滋味。