新鮮青梅,梅蜜,粗鹽,純淨水,老冰糖,煅牡蠣,鮮紫蘇
綜合評分 8.6
蜂蜜青梅酒
綜合評分 8.6
做了好幾年梅酒，試過用高粱酒、清酒、五加皮，今年試了用蜂蜜發酵的方子，一樣是三個月，口感和味道卻比以往好太多，度數也低。 漸寒的季節裡，隔三差五喝一杯春天裏的酸甜，忽然就對時間流逝過快而無所畏懼了。 開始期待明年開春，新一年的青梅掛滿枝。
用料
做法
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青梅洗淨去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾乾水分後，用粗鹽揉搓殺青，洗淨再次晾去水分。 左邊是殺青前，右邊是殺青後。
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新鮮紫蘇與煅牡蠣洗淨風乾，玻璃容器以開水消毒，同樣晾乾。冰糖平均分成五份。
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確保容器無油無水，煅牡蠣墊底，一層青梅一層紫蘇一層蜂蜜，最後以一份冰糖封頂，加入純淨水。整個容器預留兩分空隙，密封避光儲存。
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每天早晚兩次，開啟容器施放酵母產生的空氣。每週觀察一次因發酵產生的液體氣泡和味道，當氣泡開始減少時，加一份糖。
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直至加完所有的糖，氣泡明顯減少時，將容器密封，避光儲存三個月後即可飲用。
小貼士
1.這樣釀出來的青梅酒度數較低，十一二度的樣子，但無論口感還是味道，都要比直接用酒泡出來青梅酒好很多。 2.煅牡蠣在中藥店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性過重影響發酵。 3.紫蘇可加可不加，反正我沒加~\(≧▽≦)/~ 4.胃寒的時候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起來了。