莧菜擇好洗淨備用,燒開水準備焯莧菜水裏撒些鹽以保持菜的色澤,焯水時湯要寬以免菜入水時間過長
莧菜撈出控水;炒鍋放油燒熱,下蒜片中火煸炒出蒜香
下鮮辣椒塊煸炒,廚師長用的是紅色的美人椒,基本沒什麼辣味;將控好水的莧菜倒入炒鍋煸炒2、3分鐘
碼味,依次為鹽、糖、味精和胡椒粉;將調料翻炒均勻後起鍋裝盤