黃魚,蔥薑蒜,味精,鹽,生抽,醋,白糖,料酒
綜合評分 9.3
黃魚洗淨,放入蔥薑蒜,少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘左右
把魚擦乾,抹上少許鹽;鍋燒熱,用生薑擦一下,再倒入油,等油冒青煙,就把魚沿鍋放進去煎
拿著鍋,左右晃動,魚沒有粘著鍋了,這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了
等兩面都煎好後,加入清水,少許味精、鹽,生抽,少許糖,少許料酒,還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火收汁,加少許醋,就可裝盤了,在魚上撒些蔥花
再說一下不煎破皮重要的幾點: 1、醃製後拿出來,一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾 2、入鍋前,在魚的兩面擦少許鹽 3、鍋在倒油前,先用生薑擦一下 4、鍋一定要燒熱,油冒煙 5、魚放下去後不要用鏟子去動它,用手輕輕的晃動鍋,等魚身不再粘鍋,煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻,之後一樣不要再用鏟子,不然魚容易斷或者破皮 6、不再翻魚身的時候,上面的魚身怕不能入味,可以拿個長勺子,舀來湯汁淋在魚上,這個動作重複多次