好料理

鹹蛋黃蒸肉餅

綜合評分 9.6
鹹鮮可口的快手菜

用料

做法

  • 豬肉末里加蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水

  • 再加一個鹹蛋清

  • 順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位

  • 放入蒸鍋內，上汽後蒸約15分鐘

  • 蒸好後取出，將碗裡的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可

小貼士

攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。 因為加了鹹蛋清，所以不需要再加鹽了。 粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，講究鮮、爽、嫩、滑。很注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。 玩QQ餐廳的時候，看見粵菜裡有這道鹹蛋黃蒸肉餅。學著做了一下，大人孩子老人吃都不錯。

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【素食綾也】純素漢堡（內含「蛋黃」醬、「肉」餅的製作方法）
素食
材料代替方案見步驟,漢堡胚材料,高粉,水,砂糖,油（可選）,鹽,白芝麻,乾酵母,「肉」餅材料,糙米,任意品種蘑菇,任意品種蔬菜,大豆蛋白,任意堅果,味增,醬油,鹽,穀物粉,「蛋黃」醬材料,豆漿,任意無味植物油,蘋果醋,楓糖漿,黃芥末,鹽,酸黃瓜材料,黃瓜,醋,冷開水,白砂糖,鹽,黑胡椒,丁香,幹辣椒,香葉
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