【素食綾也】純素漢堡（內含「蛋黃」醬、「肉」餅的製作方法）

綜合評分 7.7

還是小哥的菜譜！不知道小哥是誰的親可以去看我的第一篇菜譜。原方可以做十到八個漢堡，量太大。這個菜譜裡出現的量夠做三到四個。剛好夠一家人吃早餐(｡・`ω´･)蛋黃醬和酸黃瓜有剩。

用料

材料代替方案見步驟 (｡・`ω´･)
漢堡胚材料
高粉 150克
水 80克
砂糖 6克
油（可選） 6克
鹽 1.5克
白芝麻 6克
乾酵母 2到3克
「肉」餅材料
糙米 45克
任意品種蘑菇 30克
任意品種蔬菜 60克
大豆蛋白 30克
任意堅果 15克
味增 6克
醬油 6克
鹽幾撮
穀物粉 30克
「蛋黃」醬材料
豆漿 75克
任意無味植物油 100克
蘋果醋 8克左右
楓糖漿 8克左右
黃芥末 8克左右
鹽 5克左右
酸黃瓜材料
黃瓜 300克
醋 150克
冷開水 150克
白砂糖 30克
鹽 5克
黑胡椒 5粒
丁香 3粒
幹辣椒 1根
香葉 1片

做法

1

混合除芝麻以外的麪包材料
2

大力揉十五分鐘左右，無需達到擴充套件狀態，但麪糰要光滑。想繼續揉也是可以的。
3

加入芝麻揉勻
4

發酵至兩倍大
5

給模具塗油。
6

發酵好的麪糰同刮板取出。不要粗暴要溫柔，就像對待愛人一樣ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡
7

排氣，分割麪糰
8

滾圓後放入模具。沒有模具就裁一條長35釐米寬5釐米的烘焙紙用訂書針固定做成直徑十釐米左右的紙圈，作為臨時模具。
9

發酵至兩倍大
10

175度25分鐘
11

趁麪包還在烤箱裏，來做醃黃瓜。將除黃瓜以外的所有醃黃瓜材料混合煮沸，和黃瓜一起放入密封容器，第二天就可以吃啦！液體要浸沒黃瓜哦。醃黃瓜可以放冰箱儲存幾個月。
12

將糙米浸泡一夜，也可以用普通大米。
13

這是頭天晚上做的工作啦，現在去碎覺吧。( ´･ᴗ･` )
14

來做「肉」餅！將泡好的糙米瀝乾，加上四十克水，大火燒開，加蓋，小火煮十分鐘左右。這裏用八十五克左右的米飯代替糙米飯也是可以的。
15

炒一炒堅果，小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懶的話160度10分鐘左右效果也很好啊。
16

大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圓白菜和胡蘿蔔。個人覺得用雞腿菇比較好，蔬菜的話只要不是容易出水不是質地太爛的都行。
17

將上一步裡的蔬菜微火燜15到20分鐘，我中火炒了幾分鐘。
18

大豆蛋白加水煮沸擠幹水分。這裏可以用泡發好的腐竹代替大豆蛋白，稍微焯一下就好。
19

混合大豆蛋白、味增、醬油和堅果。沒有味增就用醬油等量代替。稍微用料理機打一下別太碎。
20

混合蔬菜和米飯。加幾撮鹽，用料理機打碎，打得稍微久一點。
21

將上兩步的材料混合加入穀物粉，小哥用的是蕎麥粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味後者口感有些粗糙。
22

將混合物分成90克一個，在十釐米的撻模裡壓實。沒有模具的話用手就好啦。
23

來做「蛋黃」醬！混合除油以外的所有材料，放入料理機，啟動之後一點一點加入油脂。
24

放入密封容器冷藏可以儲存幾個月。
25

選你喜歡的蔬菜切片。小哥用的是蓮藕和口蘑。
26

鍋裡放薄油，小火將蔬菜和肉餅煎至微黃。
27

將麪包剖半，兩片分別塗上「蛋黃」醬和黃芥末。
28

依次放上生菜、番茄醬、「肉」餅和酸黃瓜。
29

還有煎好的蔬菜、幾個紅椒圈和一團苜蓿芽。蓋上另一片面包。沒有苜蓿芽沒關係，用你喜歡的蔬菜代替就好，甘藍絲是不錯的選擇。
30

插上一根竹籤固定！齊活！
31

咬一口！啊嗚⋯⋯奧一西！！！