肥牛片,鳳尾菇(金針菇),烏冬面,黃燈籠辣椒醬,姜末,蒜末,小米椒,油,鹽,白糖,白醋,澱粉,雞蛋黃
綜合評分 8.7
肥牛提前解凍,蒜拍破後切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部洗淨
將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟,濾幹水份放入碗中鋪好
炒鍋內倒入少量油,燒至六成熱後,放入薑片、蒜碎爆香
放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,加入高湯,料酒大火煮開
用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉,放入肥牛片,加入鹽,糖煮開,將煮出的浮沫也用網篩濾掉
待肥牛煮熟後,淋上白醋,關火,將其倒入鋪了金針菇的盤中
表面撒上青紅椒圈點綴,最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可
tips: **這道菜裡最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦,沒有它,煮不出那金燦燦的湯汁哦,我是在麥德龍買到的,萬能的淘寶上也有很多。 **盤裏的蔬菜除了金針菇,也可加入魔芋絲,青筍絲等,都需要事先用開水燙熟。 **肥牛片燙熟即可,千萬表煮久啦,煮久肉就柴了,有點咬不動。 **辣椒醬本身也有鹹味,所以鹽量不需要太多(可以邊加邊嘗味道,一但味夠了,就停止放鹽),最後出鍋淋少許白醋,能讓酸味更突出。 **如果沒有高湯,也可用清水代替。