肥牛片,鳳尾菇（金針菇）,烏冬面,黃燈籠辣椒醬,姜末,蒜末,小米椒,油,鹽,白糖,白醋,澱粉,雞蛋黃
綜合評分 8.7
金燦燦的酸湯肥牛
綜合評分 8.7
小美一直弄不明白，飯店里面的酸湯肥牛，湯底為什麼是淡黃色的，我做出來即便多放點油弄出來顏色都比較深，達不到想要的那種效果。 經過多次的試驗，發現雞蛋黃的顏色跟酒店的酸湯肥牛顏色相近，是不是可以借用雞蛋黃來把湯底變個顏色呢！ 小美並不知道酒店的酸湯肥牛是如何做的，不過我這麼做也能出美味的成品。 微信公眾號已上線，可以加微信號 meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可查看。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。
用料
做法
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姜、蒜都切碎，小米椒切圈。
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肥牛片解凍以後放入碗中加生粉、鹽、倒入淹沒肥牛片的清水輕輕攪拌均勻待用。
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取一個雞蛋，把當黃和蛋清分離，這里只用蛋黃，把蛋黃攪爛待用。
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鍋中注入清水沸騰後，將肥牛片在水中過一遍變色後馬上撈出備用。
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熱鍋少油，放姜、蒜、小米椒炒香。
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再加入黃燈籠辣椒醬（我買的這種小瓶的，不想開瓶之後放太久，也不是經常做這個菜）。
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加入適量的清水燒至沸騰再加入蛋黃，一邊加入一邊快速的攪拌，湯底煮5-10分鐘，把湯過篩，姜蒜之類的全部扔掉（找個濾網之類的把湯過一遍，再把湯倒入鍋中）。
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湯中放入鳳尾菇（金針菇）、烏冬面煮至菌菇全熟，加鹽、白糖、白醋調味。
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湯中放入肥牛片煮30-60秒，出鍋。菜放下面肥牛片擺在菜上面再倒入湯汁。
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把小米椒切圈，取一干淨鍋，熱鍋熱油放入小米椒，然後關火，把鍋中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。
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完成啦！
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成品圖欣賞
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成品圖欣賞
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成品圖欣賞
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小貼士
1、把肥牛片在生粉水里面滾動一邊，是用生粉把牛肉包裹著，煮的時候可以防止牛肉煮老，生粉的量親可以多放一些哦。 2、至于配菜放什麼親可以自己決定哦，家里有鳳尾菇我就用了，標配是金針菇和土豆粉（烏冬面）。 3、白醋的量可以稍微多一些，畢竟是酸湯肥牛嘛。要酸一點點的！ 4、白糖的量要少一些哦。 微信公眾號已上線，可以加微信號 meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可查看。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。
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