長茄,扁豆,五花肉,大蒜,小紅辣椒,紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）,蠔油,雞精,白糖,鹽
綜合評分 9.1
幹鍋茄子扁豆
綜合評分 9.0
幹鍋菜，湯汁少、不勾芡，經過高溫烹製，食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來，再輔以各種美味調料，食之幹香味濃，香辣過癮，久久回味~
用料
做法
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扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒
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茄子切成1.5cm寬，5cm長的條
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4.扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺
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五花肉切成1cm寬，5cm長的條
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小紅辣椒切圈，蒜切片
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鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
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煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃
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將蒜片倒入五花肉中煸香
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倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻
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調入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻
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盛入幹鍋中，邊加熱邊食用
小貼士
1.可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦「川老匯」的紅油豆瓣醬，色正味香； 2.茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱； 3.五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，儘量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。
所在的分類
相關食譜
長茄,扁豆,五花肉,大蒜,小紅辣椒,紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）,蠔油,雞精,白糖,鹽
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長茄子,豆角,五花肉,蒜,小紅辣椒,郫縣豆瓣醬,蠔油,雞精,白糖,鹽
綜合評分 9.1
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綜合評分 8.0