羊肉,羊蠍子骨,麪粉（高筋）,木耳,黃花菜,豆腐皮,蒜苗,香菜
綜合評分 9.7
清湯羊肉燴扯麪
綜合評分 9.7
用料
做法
-
麪條：用的是陝西人的扯麪 1.給和麪清水裏加鹽（重要），倒水進麪粉，先搓成面絮，再揉成麪糰～ ps：扯麪麪糰不宜和的太軟，否則不好扯 2.用碗扣上醒一個小時，其中每隔20分鐘揉下面團，最後面團表面光潔～ 3.把麪糰分成10釐米長，擀麪杖粗的棍狀，用擀麪杖擀成厚面片，如圖，抹上油，放入盤中，蓋上保鮮膜～繼續醒40分鐘。 4.取出面片，用筷子在中間壓縫（不要壓斷，有深痕即可）；水燒開後，在案板上把面拉長（拉到快斷為止），兩頭出可用手捏薄，麪條拉長後從筷子縫出分開成兩片，扔入沸騰水中（此時火放小，迅速拉麪，拉麪時間控制在第一根麪條在鍋中不超過3分鐘） 5.扯麪非常好熟，中高火煮三開基本上就熟了，不確定就嘗下判斷生熟～
-
燉湯：用的是電壓力鍋，砂鍋效果更好 1.羊肉，羊蠍子燉之前泡兩小時，中間換兩次水 2.面和好後，出血水，在冷水鍋裡放上肉和羊蠍子，開中火，倒入料酒，鍋開後打小火，直到不產生血沫子關火撈肉，用溫清水衝去浮沫 3.電壓力鍋中放足開水，放入肉和燉肉料（調料是放進魚嘴袋子裡） 4.打到煲湯檔，50分鐘後湯就燉好了，撈出肉和羊蠍子盛晾。（用砂鍋小火需要2個半小時，但是湯味更加濃郁；電壓力鍋羊肉湯偏清淡） 附：這是第一次燉羊肉額外放山奈，白芷和山楂，發現羊肉羶味幾乎沒有了。
-
配菜配製： 1.提前泡好黃花菜，木耳;泡開後在水中煮熟。 2.豆腐皮切絲，用開水湯一下 3.香菜和蒜苗切末。
-
-
煮麪同時，另取小鍋盛取羊肉湯加入鹽，煮步驟三處理完成的木耳、黃花菜，豆腐絲。煮好麪條後撈出，倒入配菜和湯，放上香菜、蒜苗，加入白胡椒粉，鹽，香油，油燙辣子，極適合寒冷冬天的羊肉燴麪出爐啦～可以加兩薄片西紅柿增加顏色
小貼士
這道飯最重要的是面和湯： 面要做到揉到，醒到。做出的面非常光滑，口感筋道。 湯可以參考其他羊肉湯的做法，配料基本相同，有條件的一定要用砂鍋，湯味濃郁更好吃～另外，如果時間把握的好，或者羊肉湯提前做好，推薦用羊肉湯煮麪，面的味道很棒～ 最好：羊肉燴麪一定要放白胡椒粉，非常提味～
所在的分類
相關食譜
羊肉,羊蠍子骨,面粉（高筋）,木耳,黃花菜,豆腐皮,蒜苗,香菜
綜合評分 9.5
麪粉,水,鹽,羊肉片,青菜,海帶絲,薑末,蒜末,蔥末,醬油,料酒,澱粉,五香粉
綜合評分 7.9
麪粉,水,鹽,羊肉片,青菜,海帶絲,薑末,蒜末,蔥末,醬油,料酒,澱粉,五香粉
綜合評分 9.1
蔥段,薑片,枸杞,紅棗,胡蘿蔔,上海青,菠菜面,羊肉卷,鹽,花椒油
綜合評分 7.0
羊肉湯,面條,青蒜,鹽
綜合評分 8.4
羊肉,小茴香,八角,花椒,紅辣椒,香菜,蔥,青菜,面
綜合評分 8.0
雞蛋,土豆,豬油,蒜,蔥,青菜
綜合評分 8.8
清湯,面
綜合評分 8.7
清湯,面
綜合評分 8.3