帶皮三文魚柳,檸檬,雞蛋黃,茴香頭,蘋果,橄欖油,黃油,黃瓜,鹽和黑胡椒
綜合評分 8.4
沙拉:黃瓜縱向刨成薄片,茴香頭、蘋果切成細絲,用鹽和黑胡椒調味。將檸檬汁和橄欖油以1:3比例混合,澆在沙拉上。
醬汁:蛋黃隔水加熱,不停攪拌,分次加入融化的黃油25g,直到蛋黃變得如奶油一般細膩濃稠。加入半個檸檬的檸檬汁,用鹽和胡椒調味。
煎三文魚:在三文魚上撒鹽和黑胡椒,提前醃製10分鐘入味。牛排鍋融化剩餘黃油,油熱後魚皮向下放入三文魚,煎3分鐘後翻面,直至煎熟。
裝盤:倒入醬汁,放上魚塊,將沙拉用手捏成團放在魚塊上,最後撒上茴香葉,完成!