鱷梨（牛油果）巧克力慕斯

綜合評分 8.4

當清新的鱷梨（牛油果）遇上濃郁的巧克力，兩者的碰撞恰到好處，激發味蕾的享受。蛋糕體的配方是參考曉廷愛烘焙的蛋糕卷配方，在材料上有所增減。這個方子適合做一個三能八寸方形慕斯圈或是六寸圓形的。

用料

做法

1

<蛋糕體的製作>分蛋後取蛋黃加入白糖，用打蛋器攪打至白糖溶化，無需打發。
2

加入玉米油，攪打乳化後再加入牛奶，繼續攪打均勻。最後篩入低筋麪粉，用翻拌的手法混合，過篩，得到細膩的蛋黃糊，放著備用。
3

蛋白滴入少許的檸檬汁，用打蛋器低速打發至魚眼泡狀態，加入三分之一的細砂糖，啟動中速打發至蛋白稍微細膩，加入第二次糖，繼續中速打發，直至第三次糖的加入，打至蛋白鳥嘴狀即可。
4

取一半蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白糊中，繼續翻拌均勻，倒入28x28的烤盤中，表面抹平，放入烤箱165度烤15～18分鐘，取出放涼。根據要做的大小切出兩塊比模具還小的蛋糕，待用。
5

<巧克力慕斯層>吉利丁片用水泡軟後隔熱水融化成液體，淡奶油打至六分發，即滴落在表面不會馬上消失，整體還是呈流動狀態。將融化好的吉利丁液倒入六分發的淡奶油中，快速攪打均勻。
6

黑巧克力切碎，隔熱水（45度）融化。將打好的淡奶油取一半與黑巧克力混合，用蛋抽攪打至順滑，再加入剩餘的，用刮刀翻拌均勻即可。
7

在模具的底部包上保鮮膜，取一片已切好的蛋糕片放在底部，倒入巧克力慕斯，抹平後再放入另一片蛋糕片，輕壓，放進冰箱冷藏半個小時。
8

<牛油果慕斯層>先將牛油果和牛奶倒入果汁機攪打成果泥，取140g備用，剩餘的可以做果凍層或是直接飲用，味道很香。
9

吉利丁片用水泡軟，淡奶油加糖粉打至六分發。隔熱水融化吉利丁片，加入打好的奶油中並快速攪打均勻。分兩次將淡奶油加入牛油果果泥中，並翻拌均勻。
10

圖為混合好的牛油果慕斯。取出已凝固的巧克力慕斯，倒入一半的牛油果慕斯後加入牛油果果粒，再把剩餘的慕斯倒入，整理平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固後加入果凍層。
11

<果凍層>取70g牛油果果泥，15g糖粉，5g吉利丁片融化放涼後做鏡面。取出表面已凝固的牛油果慕斯，快速倒入後輕輕晃平，入冰箱冷藏4小時以上即可脫模享用。

小貼士

1.配方中所用到的吉利丁片都需要提前用涼白開泡軟備用。 2.蛋糕最上一層的果凍層如果不是當天全部食用的話不建議用新鮮牛油果做鏡面，因為是新鮮牛油果，所以放到第二天會變色。可以把果泥換成70g水，其他材料不變做鏡面或是不加果凍層。 3.不同烤箱的溫度都會有所偏差，根據自家烤箱的脾氣有所調整烘烤時間。 4.脫模用熱毛巾捂熱模具或是吹風筒吹熱，即可輕鬆脫模。

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