做法

• 將鴨腿洗淨，帶皮的一面用牙籤扎小孔（以便醃漬入味以及煎時油脂釋放。沒錯，當容嬤嬤的機會來了），另一面用刀劃十字（以便醃漬入味，切斷肌肉纖維和筋使得在煎時避免鴨肉收縮導致受熱不均和肉質粗糙）；

• 將鴨腿、切片的生薑、黑胡椒、鹽（可以多放一點）、料酒（去腥）、老抽（少許即可，便於上色）放入大碗中，給鴨腿做馬殺雞（放鬆入味）；

• 將按摩得爽歪歪的鴨腿和碗裡的佐料一起放入保鮮袋中，繫好口平放至冰箱冷藏櫃（讓鴨腿浸在佐料裡）；

• 三四個小時後取出（我一般是提前一晚放入冰箱第二天中午做），將鴨腿用廚房紙擦淨或瀝乾；

• 拿鴨腿前可以先把配菜準備好：土豆切塊（我一般只削坑窪處，覺得帶皮煎比較香）、少量洋蔥切條、四五個小番茄對半切、少量西芹切小段、少量黃瓜切片、蒜瓣切開、新鮮迷迭香撕葉片，檸檬切瓣；

• 點火上平底鍋，微熱後將瀝乾的鴨腿帶皮的一面放入平底鍋（無需加油，鴨腿自身的油足夠了），中火走油，讓鴨油釋放到整個鍋中，可以用鍋鏟在鴨腿上施加壓力便於出油；

• 接下來就是兩面翻，以使受熱均勻，期間放入蒜瓣、迷迭香、少量白砂糖（上色、提鮮），擠入一瓣檸檬汁（去腥解膩），煎5－10分鐘至鴨腿表面金黃；

• 放入部分切好的洋蔥（提香）、西芹（提鮮），蓋上鍋蓋小火燜10分鐘至熟透（避免水分過度流失，便於鴨腿內部受熱熟透），期間注意晃動平底鍋以及翻面避免受熱不均；為避免鴨腿盛出再準備配菜時放涼，在進行到一半的時候將土豆同時放入鍋翻炒後一同燜

• 將鴨腿盛入盤中（鋪了生菜，油不會在盤裏到處流，也起擺盤點綴作用），剩下的洋蔥條、西芹段、小番茄、黃瓜片放入鍋中加鹽大火翻炒至熟透，除非鴨腿比較瘦鍋裡沒剩油了，否則一般不用加油）；

• 配菜盛入盤中，加檸檬瓣和新鮮迷迭香點綴。開吃？錯，拍照後，開吃！