做法

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  選備材料︰鴨腿可以選用普通的嫩鴨（不是煲湯的老鴨即可）；橙選用的是新奇士橙，汁多甜度適中。

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  鴨腿清洗干淨瀝干，如果帶有脊骨，即切除脊骨。橙子對半切開，從中心切出兩厚片留用，其余榨出橙汁；橙皮擦出橙皮絲（注意只取用橙色部分，白色部分有苦澀味）。

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  桂枝、香葉、八角，用無油無水的干鍋小火焙出香味後，加入橙汁、橙皮、食鹽、胡椒、醬油、蜂蜜、白葡萄酒，混合成腌料，放入鴨腿腌制8小時（過夜更好）。

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  取出腌制好的鴨腿，用廚房紙將表面水分吸干。

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  鍋內刷一層薄油，用姜片擦一遍鍋面，以防止粘鍋（如果使用不粘鍋，此步可忽略）。

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  鍋燒至8成熱時，轉中小火，鴨皮朝下放入煎鍋，慢火煎10分鐘以逼出鴨皮油脂。

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  翻面再小火煎3分鐘。（如果家里沒有烤箱可再多煎8~10分鐘至鴨肉成熟。）

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  將煎好的鴨腿移至墊有洋蔥片和香橙片的烤盤中。

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  放入200度預熱好的烤箱中層，用上下火、200度烤10分鐘。

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  烤制鴨腿的期間，用中火將腌料煮至濃稠，盛出備用。

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  鴨腿出爐後，靜置十分鐘，便可上碟食用嘍！