好料理

法式煎鴨腿

綜合評分 7.3
法國人烹製鴨子，喜歡用蘋果、櫻桃、檸檬、橙子、洋蔥或蜂蜜來醃製，以解去鴨子的油膩。用中小火慢慢將鴨皮煎透，走去脂肪，只留一層薄薄的脆皮，再反面烘烤一下，一點都不油膩。色澤金黃、味道鮮美、口感柔韌，搭配富含維生素的番茄和生菜，好吃不怕胖！

用料

做法

  • 在鴨腿的皮上用刀叉戳些小孔（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）

  • 將鴨腿皮朝下放置，撒上胡椒、肉豆蔻粉，蓋保鮮膜後，冷藏3小時

  • 取出鴨腿，用廚房紙擦去滲出的汁水

  • 煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約15分鐘，至皮焦脆；翻面，30秒即可

  • 將鴨腿轉到烤架上，皮朝下放置，200度烤5-8分鐘

  • 利用鍋中的鴨油，爆炒洋蔥，起鍋與生菜、番茄一同做配菜

  • 鴨腿取出後，撒少許鹽和現磨胡椒粉，擺入配菜，即可上桌

小貼士

1、按個人口味，調料還可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等。 2、不建議新增鹽來醃製肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。 3、煎制過程中，鴨腿會大量出油，因此不必放油。 4、烤架下最好放鋪有錫紙的烤盤，便於清洗。

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