做法

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  將牛奶、淡奶油混合後加熱至手溫（38°C左右），放入一小勺糖，倒入酵母，稍加攪拌後靜置5-10分鐘使酵母活化，牛奶表面浮起一層厚泡沫。

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  將酵母液倒入和麪盆中，加入剩餘細砂糖，倒入打散的蛋液（留一點最後刷吐司表面），加入高筋麪粉，用筷子攪拌至均勻無干粉狀態，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15～20分鐘。

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  將麪糰從冰箱取出，揉至擴充套件階段（可以撐開膜，容易破，破洞邊緣不光滑呈鋸齒狀）。揉的時候像搓衣服一樣，左手壓著麪糰邊緣，右手掌根用力把麪糰推出去拉長，再把麪糰收回來換個方向用這樣的手法繼續揉。因為手揉麪手掌會吸收水分，可以根據情況一邊揉一邊用手蘸取少量牛奶接著揉。我用了快10分鐘到擴充套件階段。

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  加入室溫軟化的黃油，揉至黃油均勻吸收後加入鹽，用搓衣服的手法繼續揉至完全擴充套件階段（可以撐開不易破的半透明薄膜，破洞邊緣呈光滑圓形）。最後兩分鐘可以適當摔打麪糰，使麪筋均勻分佈。我用了10分鐘到達完全擴充套件階段。（麪糰要揉出膜水量很關鍵，不要怕一開始麪糰太稀而不敢加牛奶。我每次都是一次性加完材料裡的所有液體，揉的時候還會再加5g左右。水量大的吐司吃起來比較柔軟，儲存起來也不易變硬，保鮮袋密封儲存三天口感依然不錯。）

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  將麪糰滾圓放入盆中，蓋上溼布，在溫度28°C左右（不要超過30°C）的溼潤環境裡進行基礎發酵。發酵時間約為1.5個小時，麪糰發酵至兩倍大。手指沾麪粉戳洞，麪糰不回縮不塌陷即為發酵完成。

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  取出麪糰均分成3份，滾圓，收口向上，擀成長橢圓形。捲起1.5~2個圈，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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  再次將麪糰擀成牛舌狀，邊緣小泡泡要按掉，鋪上紅豆，捲起2.5~3個圈。收口向下，排入吐司模。（這兩步操作時在擀麪杖、檯面上抹一點點油或麪粉防粘，擀捲動作要輕一點，否則捲起的麪糰表面會不光滑有拉扯的痕跡。）

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  吐司模蓋上溼布在溼度70%、溫度38°C左右（不要超過40°C）的環境裡進行二次發酵（可利用烤箱發酵功能，烤箱內放碗熱水，根據情況適時給溼布上噴點水保持溫溼度）。發酵時間約為1小時，麪糰發酵至滿模。麪糰表面光滑不黏手，按壓麪糰緩慢回彈即為發酵完成。

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  發酵好的麪糰表面刷蛋液、撒上熟芝麻。此時預熱烤箱上下火190°C。

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  將吐司放在下層烤網烤40分鐘左右。10分鐘時吐司高度基本定型、表面上色，加蓋錫紙防止表面烤焦，上火調至175°C。出爐後震一下脫模，放涼至手溫密封儲存。

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  大水量的吐司內部很蓬鬆綿軟，咬上一口芝麻的香氣加上甜蜜蜜的紅豆，真是好喜歡。^_^