好料理

在家也能做大菜之1~「京都排骨」

綜合評分 8.5
京都排骨，並不是一道「京菜」，而是一道非常出名的「港式粵菜」~第一次嘗試它的時候就被它帶有特殊香氣的醬汁深深吸引~直到後來，終於有人將這神奇醬汁的奧祕透露給我。好吧~讓我們馬上就來揭曉它吧~ 首先介紹，鼎鼎大名的HP Sauce（棕醬）。是一種源自英國的調味料品，有著超過100年的歷史了，在英國家喻戶曉。這道菜的靈魂就來自這個棕醬~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之1~「京都排骨」的做法 步骤1

    這就是著名的「HP Sauce」，源自英國的百年品牌醬汁，HP即是它的品牌~醬汁成分主要是由，麥醋中新增水果和香料而成，呈深棕色濃稠狀，口味偏酸，有濃郁的香料味道和果香~

  • 醃製排骨： 將排骨砍成塊狀，浸泡在清水中約30分鐘，以便去除多餘的血水。瀝乾之後加入鹽，花雕酒，小蘇打，雞蛋液1小勺（約1/5個蛋的量），抓拌均勻後再拌入馬鈴薯澱粉和麪粉。醃製30分鐘左右，即可使用。 醃好的排骨會均勻的裹住一層面糊。如果擔心炸的時候會粘連，此時可以在醃好的排骨中拌入一勺色拉油。

  • 調京都排骨醬汁： 將HP sauce，番茄醬，糖，生抽，放入小碗中，再加一小勺清水攪拌至糖溶化即可。

  • 炸排骨： 油溫130度左右，逐塊下入排骨，用小火炸7-8分鐘，使排骨完全成熟。出鍋前開大火，使多餘油份逼出，排骨表皮酥脆。

  • 炒： 炒鍋留底油，加入調好的醬汁煮滾。再放入炸好的排骨翻拌均勻即可出鍋裝盤，撒上少許熟芝麻裝飾。

小貼士

醃製排骨時加入小蘇打，主要是爲了軟化排骨，如不使用有可能炸出來的排骨會幹乾硬硬~ 醃排骨的雞蛋液，忘記寫在配料表中，稍有不完美~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之1~「京都排骨」
宴客菜
豬肋排,鹽,花雕酒,小蘇打,馬鈴薯澱粉,普通麪粉,HP Sauce（棕醬）,番茄沙司,糖,生抽,色拉油,熟芝麻
綜合評分 8.5
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0