做法

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  蛋黃蛋清分離，分別放在無水無油的盆中。三分之一的細砂糖加入蛋黃，另外三分之二備用。麪粉過篩兩次備用

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  在28*28的烤盤中鋪好油紙。裱花袋中裝入直徑為1釐米的花嘴備用。烤箱預熱到190℃。

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  蛋黃加砂糖打發到糖完全融化。

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  蛋白分三次加入剩餘的三分之二的糖，打發到接近乾性狀態。

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  取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再把混合好的麪糊倒入剩餘蛋白霜裡，繼續翻拌均勻。翻拌好的麪糊濃稠度如圖

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  麪粉過篩後分兩次加入麪糊中。加入一次都要用撈拌的手法拌均勻後，再加入另一半面粉。撈拌的具體方法是右手持刮刀從兩點鐘方向斜插入麪糊，刮刀底部貼著打蛋盆底部，一直拉到8點鐘方向後提起手腕，同時左手逆時針方向轉動打蛋盆60°。每拌一下轉一下盆。拌好的麪糊是有明顯紋路而且有光澤的。

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  麪糊拌好後裝入準備好的裱花袋中，斜角度擠到烤盤上。用力盡量要均勻，粗細儘量一致。這個分量正好可以擠滿一盤，不要怕不夠或者太多。麪糊擠好後在表面篩一層糖粉，等糖粉看不到白色後再篩一層。篩好後烤箱190都烤12分鐘即可出爐。

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  出爐後正面放在烤網上晾涼，表面要蓋一層油紙防止表皮變幹。

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  徹底晾涼後，準備打發淡奶油。打發200G淡奶油當夾餡。夾餡奶油打發好後，抹在蛋糕的底面，靠自己的一面厚，往下逐漸薄，最後留出2釐米不抹奶油，然後捲起用油紙包好，冰箱冷藏一會定型即可。

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  成品就是醬紫，表面是有一道道紋路的，口感有別於普通的蛋糕卷，造型也比較奇特。喜歡玩蛋糕卷的親可以試試。