五花肉,秈米粉,糯米粉,鹽,醬油,醋,胡椒粉
綜合評分 9.5
江西米粉肉之粉煎肉 和粉蒸肉不一樣的風情
綜合評分 9.5
粉煎肉是江西米粉肉的傳統做法之一，金黃酥脆，香氣撲鼻，喜歡吃酥肉的可以一試...
用料
做法
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五花肉去皮，切薄片，比平時切肉片要厚一點，加鹽醃製，天熱四五天，天冷六七天
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取出醃製的五花肉，加入秈米粉和糯米粉，7比3的比例，糯米粉加多了煎的時候會很粘，再加入醬油，一點點醋和胡椒粉去腥 揉勻裹上米粉
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加入一點水揉勻下放置半個小時，讓米粉充分溼潤
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大火起鍋燒熱加入菜油，油比平時炒菜多一點，一燒起煙就轉中小火，夾入米粉肉攤勻在鍋底煎，兩面煎至金黃就把油倒掉，米粉肉繼續留在鍋裡煎下收收油就可以出鍋了
小貼士
五花肉不用太肥，肥的多加點米粉，瘦的少加點，米粉不用先炒，但要磨的比較細，加水拌勻後要放置一段時間等米粉吸透水充分溼潤，不然煎出來的米粉就很硬，煎到五花肉的脂肪去了8成就可以了
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.6