甜點丨如果你沒有看夠這一季的櫻花，請把【櫻花奶凍】收下

綜合評分 7.9

網上看到過很多櫻花凍，瞬間被迷住。鹽漬櫻花，在水中舒展開來的片刻，有人用了一詞：還魂之美！極妥，腦中自動腦補那美麗的畫面。終於也買了一小包鹽漬櫻花，決定用來做個果凍先。不過成品是不太滿意了，終究還是要批評自己太過隨意了。對於吉利丁片，我並不是太喜歡，所以即便放，也喜歡用杯子，這樣對脫模的要求就不太高，軟糯的口感我更喜歡些。這次總共500克左右的液體量，我只放了兩片吉利丁（10克），結果可想而知，牛奶凍始終不凝固，終於從白天做到了黑夜，倒入第二層櫻花凍時，牛奶凍表層有少許融化，導致透明的櫻花凍有些渾濁。用料裡我已經調整到3片的量了，假如要脫模的話，在這基礎上還要再加一片比較妥。由於牛奶凍凝固的時間有點久，導致櫻花泡水的時間也多了，貌似有點失色了。但是味道，真的非常非常正點，看細節圖，牛奶凍跟老酸奶似的，非常軟滑，而櫻花凍，有著淡淡的清香，不只脣舌，還往鼻尖裡鑽，我是比較喜歡那樣的口感。下次，我還會做的！我自己估計著做的，做了250毫升*3杯

用料

牛奶 300克
糖 50克
鹽漬櫻花 10朵
純淨水 200克
檸檬半個
吉利丁片15克 3片

做法

1

準備好所有材料
2

先把需要用的小布丁瓶子用開水煮一下，徹底殺菌消毒。
3

牛奶加30克糖隔水加熱至糖融化。
4

加入2片提前用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
5

將牛奶溶液分別倒入容器中，放入冰箱冷凍半小時或冷藏2小時至凝固。
6

一般櫻花都是鹽漬的，所以要用清水泡一下，去掉鹹味。將鹽漬櫻花在清水中浸泡半小時左右脫鹽，換水再泡1小時。
7

200克水中擠入檸檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁攪拌至融化。
8

涼至室溫後，在牛奶凍上放入幾朵櫻花，按照自己喜好擺放即可，倒入檸檬液，把小瓶子放到冰箱冷藏室冷藏1小時即可食用或者隔夜取出。（可以加入香草精華或者其他喜歡的口味，加入的精華，顏色不要太影響透明感就好）
9

嫩嫩的，口感超級不錯
10

歡迎加我~(*^__^*) 嘻嘻……

小貼士

1.鹽漬櫻花，用花苞狀的八重櫻製作效果最好，一是花苞花瓣緊密不容易掉落，二是花苞製作成的鹽漬櫻花泡在開水中會慢慢開放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用鹽置換出櫻花細胞內的水分，讓櫻花脫水，顏色變得更加豔麗；第二步，用酸性物質讓豔麗的顏色儲存的更長久；第三步，陰乾，然後用顆粒鹽長久儲存。 2.吉利丁片凝固的基礎比例是1：40，也就是說一片（5克）吉利丁片能夠凝固200克左右的液體，但這標準並非唯一，不同的液體、不等量的糖都可能使液體凝固的時間和狀態不一樣。

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