杏鮑菇,甜麪醬,雞蛋,蔥,姜,蒜,生抽,油
綜合評分 7.3
把材料先配齊,杏鮑菇如果大的話一般用兩隻就夠了,但是我其中一隻比較小,所以用了三隻,蔥、姜、蒜,甜麪醬,雞蛋(磕的時候太用力,有一隻打破了,囧)我用了五隻
先把蔥、姜、蒜都切成末,如果用的是洋蔥,切成小塊
杏鮑菇切成立方小塊,不要切得太小太薄,不然炸了之後就小得吃不出來了
雞蛋打散,熱鍋冷油,下雞蛋,倒油的時候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些
等油溫上來蛋有凝集跡象後,就拿筷子不停的畫圈圈,這樣攪出來的蛋會比較碎,一直到蛋熟、油全部被吸收進去,關火,如果還是有大塊,用筷子再夾一下。然後把蛋盛出來。
用廚房用紙把鍋裡雞蛋末末擦去,免得一會糊底(因為鍋很油,洗過好麻煩,我就擦了直接用了)
熱鍋下油,同樣地,不要心疼,油要多,下杏鮑菇(如果有洋蔥和豆腐,也在這時候下),翻炒一下以免糊底
等到杏鮑菇體積變小,炸得八成熟
下蔥、姜、蒜,炸出香味後下甜麪醬,攪拌均勻,讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬
如果覺得醬太粘稠,可以先加一些生抽兌兌,攪拌均勻,也可以下鍋之後再兌生抽
大火炸到聞起來全是熟醬沒有生醬的味道,關火
把雞蛋加進去拌勻
大功搞成!
燙了生菜做菜碼~
容我再囉嗦幾句: 1.炒雞蛋時,熱鍋冷油,不要等到油溫很熱再下雞蛋,那樣雞蛋很快就攤熟了,很難打散。慢慢得攪才能炒出小塊的嫩雞蛋。 2.如果做炸醬麪,煮麪之前先燙些配菜,比如大白菜、西蘭花,燙熟撈出來,再下面條。面軟了之後撈出,另取一碗盛麪湯,配著炸醬麪喝。 3.炸醬製作全過程始終是大火,所以油溫會有點高,小心油濺到手上,可以拿鍋蓋抵在胸前! 4.沒有豆腐的炸醬放入冰箱密封儲存一兩週完全沒問題,但是加了豆腐的就需要儘快食用。