黑麥粉(dark rye),全麥烘焙粉(whole wheat pastry flour),中等大小雞蛋(medium),葡萄干,金朗姆酒,牛奶,紅糖(少糖),發酵黃油,酵母,鹽
綜合評分 8.5
黑麥全麥吐司（改良版）
綜合評分 9.1
一直想做一款百搭的吐司，試過好多配方，無意間做出的這款。 這是根據愛與自由的老麪包配方改的。 想看老麪包配方的，請搜原版。 我因為想吃點雜糧，於是加了黑麥濃縮粉。 這款濃縮粉裏面含有黑麥、全麥和可可粉。 好詭異的可可粉，雖然很少，但是還是能聞到一點可可味的。 減了糖，所以不甜。 這個配方是做兩個常規吐司的量。
用料
做法
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做酵頭，將糖與酵母隔絕，加水攪拌均勻，放置溫暖的地方，發酵到體積膨脹，裏面充滿氣體。因為溫度不同，請根據麪糰狀態來判斷。
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在發好的發泡酵頭中加入主麪糰材料，黃油和淡奶油稍後放入，廚師機一檔攪拌均勻，三檔揉到可以出薄膜，加入黃油和淡奶油，這個麪糰屬於很柔軟的。揉出手套膜，蓋保鮮膜放置溫暖處進入一發。
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如圖
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一發完成的麪糰，很柔軟，1200g，我通常做兩個吐司，排氣後切割成約200g一個，蓋保鮮膜，靜置15min。
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擀開，撒入餡料，我加的核桃和葡萄乾蔓越莓幹。
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捲起，放入吐司盒，蓋保鮮膜，進行二發。
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烤箱上下火，預熱180度，圖上是入烤箱時的大小，九分滿的樣子，我用的是三能450g的吐司模，烤35-40min。
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出爐後從震一下，防止縮腰。冷卻後收起。常溫儲存。
小貼士
我用的是日本富澤麪粉，其它品牌面粉可微調水量。 我總結了一下出現縮腰的情況，大都是二發有點過，所以二發八、九分滿即可。 出爐之後震一下似乎也有點幫助防止縮腰。
所在的分類
相關食譜
酵頭,高粉,低粉,酵母,水,主麪糰,高粉,黑麥全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,黃油,淡奶油,水
綜合評分 9.1
牛奶,土雞蛋,全麥粉,高筋麪粉,紅糖,鹽,酵母,黃油,黑芝麻,燕麥片,麪包片,芝士片,榛果巧克力醬
綜合評分 9.6
干酵母,水,高筋面粉,酵種,高筋面粉,全麥粉,水,糖,鹽,燕麥╱干果
綜合評分 9.6
全麥蕎麥麪粉（自己用蕎麥磨的）,燕麥，薄片，50,燕麥麩皮,小麥麩皮,鼠尾草籽,白芝麻，黑芝麻，一共60,堅果（葵瓜子，南瓜子，松子，杏仁片等）,水,鹽
綜合評分 9.2
soaker,全麥粉,牛奶過buttermilk或酸奶,谷朊粉,Starter,全麥或黑麥Starter(含水量75%),黑麥,水,Final dough,soaker,starter,全麥粉,鹽,酵母,糖漿,蜂蜜,切條洋蔥,葛縷子
綜合評分 9.9
高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 9.2
高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.6
高筋粉（金像）,全麥粉（馨爾嘜）,奶粉,細砂糖,鹽,淡奶油,水,乾酵母
綜合評分 7.3
高筋粉（金像）,全麥粉（馨爾嘜）,奶粉,細砂糖,鹽,淡奶油,水,乾酵母
綜合評分 9.6