袋裝冬筍,新鮮香菇,薑片,醬油、鹽,豆豉辣醬
綜合評分 8.8
【東北重口味版】油燜冬筍
綜合評分 8.8
說是東北重口味版，就不是正宗的油燜筍做法，是改良的，雖然我也不太清楚正宗的味道究竟是怎樣。筍是南方常見的食材，在杭州所吃的杭幫菜油燜筍很甜，很不習慣，所以嘗試做自己能吃慣的油燜筍。但新鮮筍在北方賣的很少也很貴，剝了外面的筍衣之後所剩也無幾了，所以只能買超市裏的袋裝筍，如果有新鮮的筍做起來味道更鮮美。
用料
做法
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袋裝冬筍取出沖洗一下，先拋開幾瓣，在清水裏浸泡10-15分鐘。然後切塊，開水焯一下盛出瀝乾水份
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香菇洗淨切片
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炒鍋燒熱之後加寬油，油熱下薑片爆鍋。先下香菇片炒香，再倒入筍塊煸炒，加少許鹽和醬油調味，倒入一小碗水，大火燒開後蓋蓋燜至水差不多收幹，淋一小勺豆豉辣醬拌勻即可出鍋
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小貼士
1、袋裝筍通常是經過酸化加工的，所以一定要先清水泡一下，再焯水，儘可能去除筍的酸味 2、如果是新鮮筍，剝了筍衣之後洗淨切塊，也需要開水裏焯一下，去除苦澀味 3、香菇一定要用新鮮香菇，不要用水發乾香菇。幹香菇味重，容易搶了筍的鮮味 4、你沒有看錯，小廚一丁點糖都沒有放！雖然正宗的油燜筍是應該放糖的，不喜歡甜的也可以少放些提鮮，但是小廚不愛菜裡放糖，所以即使做紅燒的東西也幾乎很少放糖，如果不介意的可以稍微放一小勺糖 5、最後的豆豉辣醬也是小廚自己加的，這一步可以根據個人口味增減 6、油燜筍用冬筍或春筍都很好吃，冬筍塊大可以切小一些，容易入味。小廚這次切的有點大了，之前用新鮮筍做的小塊的很好吃，但是沒有拍照啦
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