做法

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  選甜筍三部曲 第一看體形，要個頭勻稱、顏色較淺的，顏色深的比較老，口感不好。

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  第二按筍皮，如果按下去是空心的，說明筍殼快要剝落下來了，筍就很老；嫩筍怎麼壓都很結實。

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  第三掐一下筍尾，能掐得動的就是嫩筍

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  油燜甜筍 把筍分成三段，順著筍的縴維豎著切片。順著縴維切才能最大程度保留筍的粗縴維，這樣煮出來非常脆口爽滑。

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  同上

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  切好的筍片冷水下鍋焯水，水開後撈出放入冷水里浸泡30分鐘，這樣才能完全去除筍里的苦澀味

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  同上

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  鍋里放一勺半雞油，把拍裂的蒜米放進去爆香，然後倒入筍片。雞油特別香，還略帶鮮味，燜出來的筍絕對是香飄萬里

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  同上

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  蒜香味和筍香味出來後，放2勺醬香鮮醬油，給甜筍上色。

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  再加1勺蠔油和少許白糖提鮮，放一點水，蓋上蓋子燜2分鐘

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  2分鐘後，放入青椒紅椒增色增香，開大火爆炒10秒收汁，讓醬汁均勻地包住筍，這道油燜甜筍就可以出鍋啦！

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  嘗一嘗，筍清爽脆口，雞油的香味鋪滿整個口腔，特別下飯！有了它，你家飯可得多煮一倍呢~

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  清蒸甜筍 做這道菜要用用甜筍的筍尖，這部分特別鮮嫩脆甜，最適合拿來清蒸。半斤筍尖豎切成小長條，放入適量鹽後用手拌勻，腌制10分鐘

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  同上

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  甜筍尖腌出水之後，擺盤放入燒開水的蒸鍋里，蒸5分鐘。

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  同上

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  趁著蒸制的時間，我們來調一個醬汁，在碗里放1塊豆腐乳、2勺純味鮮醬油和一勺香油，攪拌均勻。

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  同上

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  甜筍蒸好後，把醬汁淋在甜筍上，這道清蒸甜筍就做好了。 挑甜筍和吃甜筍的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！