8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
6寸、8寸戚風蛋糕（超高、不縮、不塌）
綜合評分 9.8
經過將近兩週的實驗，運用之前我在網路上學習到的烘焙配方比例，烤制了戚風蛋糕，每次效果都很好。戚風蛋糕長得高，不回縮，不塌腰，口感也非常好！ 但是這款配方烤制的戚風蛋糕，絕對開裂，但是開裂得非常漂亮，香氣逼人！我不是追求戚風蛋糕不開裂的人，相反，我覺得開裂的戚風蛋糕更香，更好吃！ 這款戚風蛋糕糖份對於某些朋友來說可能有點高，但是對我來說，味道剛剛好，如果怕胖就別吃甜食了，要吃就別怕胖咯！ 另外，配方中我就不配圖片了，望諒解！
用料
做法
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先混合好蛋黃糊：先後把蛋黃＋玉米油＋牛奶＋鹽＋玉米粉＋低粉，用「Z」字形手法混合至無顆粒麪糊狀。
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打發蛋白：細砂糖分三次，加入打發中的蛋清，具體步驟請百度，這裏不細說了。打至8分～10分硬都可以！
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蛋白和蛋黃糊的混合：打發的蛋白分三次和蛋黃糊進行混合，每混合好一次再混合下一次。手法是從2點鐘方向直插到8點鐘方向，然後迅速上翻，另外一隻手配合反方向轉盆子60度左右。力爭2分鐘內混合完，不然容易消泡。把混合好的麪糊裝入模具中，送入烤箱。
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烤箱溫度：在打發蛋白的時候，我就開始預熱烤箱。上下火150度，6寸約烤45分鐘，8寸約烤55分鐘。我指的溫度是烤箱實際溫度，不是烤箱面板溫度，畢竟每個烤箱溫度都有偏差，請測量過實際溫度後操作。烤好後，用牙籤或者筷子插入蛋糕，輕輕拔出，如果上面沒有粘蛋糕屑就是熟了。
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取出倒扣：烤完的蛋糕，拿出震幾下，然後倒扣。因為蛋糕高度已經超出模具，建議把蛋糕連同模具架在兩個碗上，架空蛋糕體，等蛋糕完全冷卻後再脫模！
小貼士
我做蛋糕使用的雞蛋，帶殼稱重一個有：60～65g
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,糖,油,涼白開（或者純牛奶）,低筋麪粉
綜合評分 9.5
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 9.1
蛋蛋,低筋粉,細砂糖,牛奶,植物油
綜合評分 9.1
雞蛋,低粉,牛奶,植物油,白糖,蜜豆
綜合評分 7.6
雞蛋,低粉,牛奶,植物油,白糖,蜜豆
綜合評分 8.3
低筋面粉,雞蛋（中等大小）,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,純牛奶,色拉油（玉米油）,檸檬皮屑,檸檬汁
綜合評分 9.7
雞蛋,低筋面粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.3