做法

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  牛尾牛骨洗淨，冷水入鍋焯水

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  牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加乾淨的熱水，放入蔥段薑片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。（Tips裡有燉湯小技巧別忘了看）

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  姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。

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  瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。

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  瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後，再轉中高速攪拌成肉泥。

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  肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過濾的薑末花椒水50ml，繼續攪拌。

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  攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆澱粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。

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  準備配菜，可以按照自己的喜好新增。 萵筍切塊，山藥切片，白蘿蔔切窄長的滾刀塊。

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  切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。

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  牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。

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  手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。

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  燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鐘，丸子都浮出水面後撈出瀝乾。

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  準備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

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  海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關火出鍋。

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  剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。

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  沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。

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  芝麻醬中加一點蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。

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  將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋裡，放入切好的白蘿蔔，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！