首先準備原料。這次我們一次製作兩款蛋糕卷,操作中間的等待時間不能太長,所以製作蛋糕麪糊的配料在一開始就要全部準備好。圖中配料為原味蛋糕麪糊及夾餡淡奶油。製作巧克力味麪糊將部分低筋麪粉替換為可可粉即可。
製作原味蛋糕麪糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。將蛋黃加鹽打散,加入植物油攪打均勻後,再加入牛奶攪打均勻。
低筋麪粉過篩入蛋黃裡。
用刮刀拌勻成為蛋黃麪糊。拌好的麪糊放在一旁備用。
蛋清裡分2-3次加入細砂糖,打發到溼性發泡狀態(慢慢提起打蛋器後,盆裏的蛋清拉出一個彎曲的尖角)。
盛1/3蛋清到蛋黃麪糊裡,翻拌均勻。
將拌勻的麪糊倒回蛋清碗裡,繼續翻拌均勻,成為蛋糕麪糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌,使蛋清和蛋黃麪糊儘快混合在一起。避免反覆長時間翻拌引起消泡。
用同樣的方法制作巧克力蛋糕麪糊(可可粉和低筋麪粉混合後一起過篩即可)。
接下來,就是烤制蛋糕捲了。爲了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋,需要提前繪製紋路。將少量原味麪糊裝進裱花袋,裱花袋前端剪一個小孔,在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規則的長頸鹿紋路。畫好以後,放入預熱好上下火170℃的烤箱中層,烤1分鐘取出。
同時,在另一個鋪了烤盤紙的烤盤裏,用巧克力麪糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出。
把巧克力麪糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤裏。
將麪糊抹平後放回烤箱,還是用上下火170℃,中層,烤15分鐘左右,蛋糕片就烤好了。
另一方面,將原味麪糊倒入奶牛紋的烤盤裏。
抹平,用同樣的烘烤條件,將蛋糕片烤好。烤好以後提起油紙將蛋糕片從烤盤中取出冷卻。
蛋糕片要完全冷卻後再卷。在卷蛋糕之前,將淡奶油加糖粉,打發到能保持清晰挺立花紋的程度(淡奶油要保持低溫才能打發,如果天氣較熱,請在開足冷氣的房間操作)。
取一張乾淨的油紙,將烤好的蛋糕片撕掉油紙,有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻塗抹一層打發的淡奶油。
從一頭向另一頭捲起。卷的時候,可以用一根擀麪杖作為輔助,將油紙反向卷在擀麪杖上。
用擀麪杖頂著蛋糕往前卷,同時油紙慢慢往後卷。
一直捲到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力(如果淡奶油打發得不夠硬,或者天氣太熱,就會很容易被擠出來)。
卷好以後,使收口的位置保持朝下。
用油紙包蛋糕卷整個包起來,放進冰箱,冷藏半個小時以上,使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直儲存在冰箱,吃之前再取出來切片。
用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏儲存,儘量3天內食用完畢。
1、無論是長頸鹿蛋糕卷還是奶牛蛋糕卷,都需要兩種顏色的麪糊來製作。所以一次性製作兩種麪糊,就可以一次做出兩款蛋糕捲了。但因為戚風蛋糕麪糊做好以後,不能長時間放置(會消泡導致蛋糕質地粗糙),所以整個操作過程一定要迅速。烤箱要提前預熱好,烘烤的時候,因為每盤蛋糕片只需要烤15分鐘,這個時間對蛋糕麪糊影響不是很大,在第一盤蛋糕烤好取出來以後要立刻放入第二盤蛋糕烘烤。當然,如果你有兩臺烤箱,同時烤就更好啦。 2、400克淡奶油是製作兩個蛋糕卷的量。一個蛋糕卷大概用200克淡奶油就夠了,淡奶油要保持低溫才能打發,同時要注意不要打發過度以免變成豆腐渣質地。我用的總統淡奶油是天然乳脂奶油,具有非常純正的奶香,口感柔滑細膩,做好的蛋糕卷口感非常棒。 3、如果一次只想做一種蛋糕卷怎麼辦?做奶牛蛋糕卷的話,提前準備1-2克可可粉用清水調成稀糊狀,做好原味麪糊以後,取少量麪糊和可可糊拌勻成為巧克力顏色麪糊,用它來畫奶牛斑點。做長頸鹿紋蛋糕卷呢,多準備1/5的材料,製作一小份原味麪糊,用它來畫長頸鹿紋就可以了。