做法

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  首先準備原料。這次我們一次制作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時間不能太長，所以制作蛋糕面糊的配料在一開始就要全部準備好。圖中配料為原味蛋糕面糊及夾餡淡奶油。制作巧克力味面糊將部分低筋面粉替換為可可粉即可。

• 制作原味蛋糕面糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。將蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻後，再加入牛奶攪打均勻。

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  低筋面粉過篩入蛋黃里。

• 用刮刀拌勻成為蛋黃面糊。拌好的面糊放在一旁備用。

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  蛋清里分2-3次加入細砂糖，打發到濕性發泡狀態（慢慢提起打蛋器後，盆里的蛋清拉出一個彎曲的尖角）。

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  盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，翻拌均勻。

• 將拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻，成為蛋糕面糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合在一起。避免反復長時間翻拌引起消泡。

• 用同樣的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合後一起過篩即可）。

• 接下來，就是烤制蛋糕卷了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋，需要提前繪制紋路。將少量原味面糊裝進裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規則的長頸鹿紋路。畫好以後，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鐘取出。

• 同時，在另一個鋪了烤盤紙的烤盤里，用巧克力面糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出。

• 把巧克力面糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤里。

• 將面糊抹平後放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鐘左右，蛋糕片就烤好了。

• 另一方面，將原味面糊倒入奶牛紋的烤盤里。

• 抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好。烤好以後提起油紙將蛋糕片從烤盤中取出冷卻。

• 蛋糕片要完全冷卻後再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發到能保持清晰挺立花紋的程度（淡奶油要保持低溫才能打發，如果天氣較熱，請在開足冷氣的房間操作）。

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  取一張干淨的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻涂抹一層打發的淡奶油。

• 從一頭向另一頭卷起。卷的時候，可以用一根　面杖作為輔助，將油紙反向卷在　面杖上。

• 用　面杖頂著蛋糕往前卷，同時油紙慢慢往後卷。

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  一直卷到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打發得不夠硬，或者天氣太熱，就會很容易被擠出來）。

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  卷好以後，使收口的位置保持朝下。

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  用油紙包蛋糕卷整個包起來，放進冰箱，冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直儲存在冰箱，吃之前再取出來切片。

• 用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏儲存，盡量3天內食用完畢。