米粉,雞蛋,洋蔥,紅蘿卜,火腿腸,蒜頭,蔥,生抽,耗油,雞精粉,花生油
綜合評分 9.3
米粉!!!⚠這裏所說的米粉是指☞「幹米粉」,一條條好像粉絲的細米粉。
米粉的處理方法,是決定整鍋米粉口感好壞的關鍵。 煮一鍋水,水量需足夠浸沒米粉。在水裏加1茶匙的鹽(約5g),和1茶匙的食用油(約5g)。水滾後放入米粉,大火煮30秒-1分鐘。煮至米粉剛剛回軟便即刻撈出,稍微瀝乾後放入容器中並加上蓋子燜5-10分鐘。 ⚠注: 煮米粉的水裏加入鹽和油是爲了讓米粉能吸收一些的鹹味,和防止粘連,這點很重要。煮軟的米粉瀝乾撈出後,加蓋燜5-10分鐘,是另一個使米粉Q彈好吃的關鍵。
醬油10g,蠔油10g,燙米粉的原湯5湯匙(約50g),調成醬汁。
炒鍋燒熱,加入食用油2湯匙。將雞蛋炒散,加入洋蔥炒香,再加入包菜絲炒軟。淋入醬汁,煮滾後放入燜好的米粉。炒至醬汁收幹即可。由於米粉已經完全燜熟,所以不需要炒很長時間,約1-2分鐘即可。關鍵是要和調味汁炒均勻。 ⚠注: 燜好的米粉可用剪刀或手將其弄短,會比較好操作。
㊙幹米粉直接汆燙,會讓米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上燜5-10分鐘,會持續熱傳導至米粉內部,讓其成熟的更平均,口感也會更彈牙、爽口。 ㊙講究一些的做法,可將燜好的米粉煎香再炒,這樣炒出來的米粉會更香。