蝦,雞蛋,泰式米粉,菜油,大蒜,紅蔥頭,炸豆腐,炒香花生碎,泡甜蘿蔔碎,幹蝦粉,蔥,豆芽,砂糖,米醋,魚露,羅望子汁,辣椒粉,青檸（裝飾）,香菜葉（裝飾）
綜合評分 9.7
Phad Thai 泰式炒米粉 （Stir-fried Thai rice noodle）
綜合評分 9.7
十一月末的時候跟著@下廚房 @Hive 來到普吉島的Blue elephant學了三天泰餐，共計12道主菜，以及幾種咖哩和醬汁的製作。學校同時還是當地一家評分很高的餐廳，這裏的老師和chef都非常專業，學到的菜式口味跟我去普吉其他餐廳吃到的比較起來也是更勝一籌的，這是客觀評價~ 哈哈沒有王婆賣瓜的意思。 這道泰式的炒米粉，在普吉的週末夜市上也能吃到，跟我們這邊街頭巷尾的炒粉沒啥區別，屬於家常的菜式。跟我在國內常吃的比較起來多了甜味和酸味，辣反而是其次，吃膩了國內炒米粉的，不如一試這道泰式風味的炒米粉吧~ ~\(≧▽≦)/~ 菜譜大概會寫得比較囉嗦。。因為這菜更偏向隨意和家常，所以隨隨便便怎麼炒一下都能吃，但是覺得那樣就好像辜負老師的一番心血，所以會盡量把我在學的過程中老師提過的細節都分享出來，表嫌我煩~ /(ㄒoㄒ)/~~
用料
做法
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準備工作： 1.泰式幹米粉放入冷水中泡15分鐘待展開變柔軟； 2.蝦提前處理好，去殼開背，挑去蝦線，雞蛋打出放一邊； 3.大蒜、紅蔥頭切碎粒，蔥切成一寸長的蔥段； 4.炸豆腐一塊，切成1~2釐米的小丁 （此處有tip 1）
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如圖，可以把要放的食材依次排列好，從右到左，首先是油，然後放蒜和紅蔥頭碎→蝦→雞蛋→豆腐塊、泡蘿蔔碎→米粉→白醋→魚露、糖、羅望子汁→辣椒粉、幹蝦粉、熟花生碎→豆芽、蔥。
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先開小火，倒入油，待油熱了之後，加入切碎的紅蔥碎和蒜，小火炒到出香味
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聞到香味以後，放入蝦，待蝦捲起，顏色半熟，把蝦扒拉到鍋的一邊，倒入雞蛋，並迅速翻炒把蛋炒碎，蛋炒得差不多的時候，放入豆腐丁，將蝦、蛋、豆腐丁翻炒均勻
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從冷水中撈出米粉放入鍋中，然後加入少許白醋中火翻炒，注意炒的時候儘量用鍋鏟的一個角！就是把鍋鏟傾斜著立起來，用其中一個角去炒散米粉就好，老師說這樣是爲了避免鍋鏟會把米粉切斷。 （此處有tip 2）
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加入白糖（別怕！多放！）、魚露、羅望子汁，翻炒均勻。 （此處有tip 3）
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加入蝦粉、熟花生碎、幹辣椒粉炒拌均勻，嘗一下是不是你喜歡的味道，如果覺得不夠鹹就放魚露，不夠甜就放白糖，不夠辣就加辣椒粉、不夠酸加羅望子汁。覺得味道滿意之後，最後加入豆芽和蔥段，略翻炒兩下，關火出鍋。
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用四分之一的青檸片和蔥段裝飾。附助教小哥獨門裝逼祕訣：準備一段蔥一碗冰水一把小刀，用刀把蔥的一頭豎著剪開，從開口處開啟，把帶有黏液的那一面向外，光滑的外面向內，用手緊緊捲起，卷好的放入冷水中冷卻幾分鐘定型即可。
小貼士
1. 炒這個菜的時候因為會用到中火所以必須一氣呵成，在開火之前必須要確保你所有的材料都已經準備妥當了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉後，因為白醋能夠快速的讓米粉變得更軟。 3. 泰國菜一般用棕櫚糖調節甜度，是因為它不會太甜，但炒米粉區別於國內的特點就是酸甜，所以這菜用的是白糖，上課的時候老師放了大量白糖，自己做的時候大家可以根據自身口味調節。魚露是鹹味的來源，同時能提鮮，羅望子汁是這道菜酸味的來源。。一般的泰國菜很愛用酸柑（也就是皮很皺的泰國青檸）調節酸度，但常用於沙拉等幾乎不怎麼加熱的菜中，因為加熱時間一長酸柑就容易變苦，所以對於這道需要熱炒的菜，酸味的來源變成了羅望子汁。
所在的分類
相關食譜
泰國米粉（寬）,雞胸,雞蛋,大蒜,豆乾,甜菜脯,蝦米/蝦皮,綠豆芽,韭菜,糖漿,酸角醬,魚露,蒜蓉辣醬/泰式甜辣醬,大蝦膏,料酒,生抽,玉米澱粉,小蘇打,紅蔥頭/洋蔥
綜合評分 8.3
全蛋麵 Fresh noodles,銀芽 Bean sprouts,韭菜 Chives,洋蔥 Onion,生抽 Light soy sauce,老抽 Dark soy sauce,蠔油 Oyster sauce,糖 Sugar,鹽 Salt
綜合評分 9.0
菜籽油,雞胸肉,西葫蘆,胡蘿蔔,紅椒,豆芽,香菜碎,蔥碎,芝麻,蒜末,花生醬,青檸汁,醬油,香菜碎,薑末,辣椒碎
綜合評分 8.5
泰式河粉,羅望子肉（羅望子醬）,椰糖（羅望子醬）,水（羅望子醬）,植物油,豆腐乾,蝦仁,綠豆芽,韭菜,洋蔥,蒜泥,雞蛋,魚露,花生碎,青檸
綜合評分 7.1
金泰米粉,包菜,胡蘿蔔,蔥末薑末,泰娘泰式炒河粉醬,鹽,雞精,糖,醋
綜合評分 8.3
雞蛋,牛肉或蝦和墨魚，切小塊,胡蘿卜,黃瓜,綠豆芽,泰式甜辣醬,青檸,米飯,腌肉用料,醬油,鹽,油
綜合評分 7.5
米粉,雞腿肉,甘藍菜,胡蘿蔔,鮮香菇,醬油膏/蠔油,生抽,鹽
綜合評分 8.8
米粉,雞腿肉,甘藍菜,胡蘿蔔,鮮香菇,醬油膏/蠔油,生抽,鹽
綜合評分 8.6
米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
綜合評分 9.9