長茄子,大醬,小蔥,大蒜,生薑,味極鮮醬油,料酒,醋,白糖,花椒粉
綜合評分 9.3
將茄子洗淨去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點老
將茄子從中間縱向切開
將茄子打上網格狀花刀,深度為茄子1/2
將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉
將油鍋燒熱,用一根筷子放進去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
將蔥切成蔥花,蔥白和從業分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生薑切末;醬油、醋(吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁
將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(如果是比較稠的大醬,要提前用少許水攪開)、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調料汁
調料汁出香味後放入半碗水燒開
放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然後中火將汁收濃關火,收汁的時候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠蔥花,湯汁要留一點,拌飯吃特好吃
(大醬就可以,做這道菜我們這裏愛用營口大醬,家裏正好有香其醬我就用這個了,沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以)20~30克左右就可以(東北的所有大醬都挺鹹的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以最後用鹽調味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當菜的) 因為大醬裡有澱粉、茄子上也有澱粉,所以最後不用水澱粉勾芡,湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放,特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用;綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上,既漂亮聰味又濃。