1、將紫薯去皮後稱重,切成小塊。
2、放入料理機蒸熟,我用了寶寶的輔食機,蒸熟打泥全部搞定。沒有料理機的話參照君之的做法如下:切成小塊放入碗裡。蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋用大火蒸上汽後轉中火蒸25分鐘左右,直到把紫薯蒸軟。蒸好的紫薯,趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候儘量不要留有紫薯顆粒,壓得越細膩越好。
在紫薯泥里加入細砂糖,拌勻使細砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。 牛奶先加入一小半,用刮刀壓拌或者直接用打蛋器攪打,使牛奶和紫薯泥混合,觀察紫薯泥的狀態,慢慢的加入剩下的牛奶,當紫薯泥達到溼潤、細膩、光滑的狀態就可以了。牛奶的用量根據情況酌情增減。做好的紫薯餡,冷卻後使用。
把製作麪糰的材料全部放入麪包機,選揉麪發酵功能,直到發酵到大小變為2.5倍左右。
將發酵好的麪糰,用手壓出空氣(或用力揉幾下,直到麪糰內的氣體排出)。將麪糰分成6份,揉成圓形,放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。(我這裏做了12個麪包的量)
紫薯餡也分成6份,揉成圓球(紫薯餡的水分含量合適的話,揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球,表面既不幹硬粗糙,也不過於溼潤粘手)
取一個小麪糰,壓扁。放上一塊紫薯餡,包起來。
包好紫薯餡的麪糰收口朝下,將麪糰壓扁,用擀麪杖擀開成長橢圓形。
在麪糰上如圖切4-5刀。要切穿麪糰,但頭尾不要切斷。
扭好的麪糰打一個單結,整形過程就完成了。將整好的麪糰放在烤盤上,將麪糰進行第二次發酵。(可將生胚和一盆熱水一起放進烤箱進行密封發酵,保證溫度與溼度)
麪糰變成原來的2倍大以後,在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液,放入預熱好175℃的烤箱,烤13-15分鐘,直到表面金黃色即可出爐。
各種配料比例還是按照方子來,我把紫薯的量調大以後,容易在杆成長麪餅的時候,把麪皮杆破,紫薯會跑出來。 烘烤時間也建議按照方子的時間,我人為加了5分鐘,口感明顯不如15分鐘的。