粘米粉,澄麪粉,蘿蔔,水,廣式臘腸,蝦米,冬菇,幹瑤柱,鹽,糖,雞精,白胡椒粉
綜合評分 8.6
蘿蔔糕
綜合評分 9.8
蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一。除廣東以外，蘿蔔糕在臺灣、新加坡及馬來西亞等地亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕語稱之為「菜頭粿」（英文：Chai tow kway 或翻譯作：Fried Radish cake）。 製作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以佔米粉和玉米澱粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉和後蒸煮而成。 傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。 而新、馬的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。近年，一些新興的粵式茶樓亦同時加入這種炒蘿蔔糕作為點心，做法一般以XO醬炒制而成。 臺灣的客家蘿蔔糕，則簡單沒有太多的新增，以蘿蔔的味道為主體。作法則是佔米泡水隔夜去水磨漿，新增燜煮過的蘿蔔絲，調味後蒸熟，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。
用料
做法
-
冬菇泡發後切丁
-
蝦皮泡發，幹瑤柱泡後撕成絲
-
臘味切丁
-
-
蘿蔔刨成絲
-
用蘿蔔刨出的水再加水共約600ml，與粘米粉及澄麪粉開成粉漿，並加適量的鹽和胡椒粉一起攪拌均勻
-
起油鍋，把冬菇蝦皮蝦仁臘味及瑤柱等全部爆香
-
-
倒入蘿蔔絲翻炒，並加適量糖，鹽及胡椒粉調味，加蓋煮至蘿蔔呈半透明狀
-
加適量少許雞精後，把蘿蔔絲及其他配料一起倒入粉漿中
-
攪拌均勻
-
-
電飯煲版，在電飯煲內膽抹生油
-
倒入2—3勺粉漿，平鋪後厚度約為2cm，按下電飯鍋的煮飯功能鍵
-
等電飯鍋開關跳了以後等10分鐘再次按下，開關再跳起時即可
-
-
待蘿蔔糕冷卻後倒入切片，用平底鍋煎至兩面金黃即可
-
烤箱版，把蘿蔔絲粉漿倒入抹了油的烤盤內，抹平，烤盤表面蓋上錫紙
-
烤箱預熱200度，糕盤放在烤盤上，往烤盤裏倒入熱水，然後入烤箱烤1小時
-
-
取出待蘿蔔糕冷卻後倒出切片
-
用平底鍋煎至兩面金黃即可
小貼士
1. 新鮮的蘿蔔刨時會出水，由於水量有多有少，最後與水加起來總量為600毫升左右 2. 無論是電飯鍋還是烤箱做出來的蘿蔔糕都比傳統的大鍋蒸法乾硬，因此在粉漿上可多放些水 3. 用電飯鍋做蘿蔔糕每次入電飯鍋的量一定要少，平鋪後高度請控制在2釐米以內，否則開關跳了，蘿蔔糕依然是生的，因此平常一底蘿蔔糕的量要分幾次來做，不符合懶人一勞永逸的做事精神
所在的分類
相關食譜
蘿蔔,粘米粉,水,白糖,蝦米,瑤柱,臘肉,白胡椒粉,鹽,雞粉,油,蔥
綜合評分 7.6
粘米粉,澄面,白蘿蔔絲,臘腸,潤腸,蝦米（開陽）,鹽,糖,胡椒粉,色拉油,水
綜合評分 7.2
粘米粉,澄面,白蘿蔔絲,臘腸,潤腸,蝦米（開陽）,鹽,糖,胡椒粉,色拉油,水
綜合評分 8.2
蘿蔔,粘米粉,澄粉,X.O醬,水,臘腸,油蔥酥,蠔油,白胡椒粉,鹽
綜合評分 7.5
粘米粉,澄麪粉,蘿蔔,水,廣式臘腸,蝦米,冬菇,幹瑤柱,鹽,糖,雞精,白胡椒粉
綜合評分 9.8
蘿蔔,粘米粉,水,白糖,蝦米,瑤柱,臘肉,白胡椒粉,鹽,雞粉,油,蔥
綜合評分 9.7
白蘿蔔,粘米粉,冬菇,蝦米,乾貝,臘腸,臘肉,鹽,白胡椒
綜合評分 8.3
白蘿蔔,粘米粉,冬菇,蝦米,乾貝,臘腸,臘肉,鹽,白胡椒
綜合評分 8.3
＃主料＃,蘿蔔糕 300g,＃配料＃,大蒜 1瓣,＃調味料＃,泰式甜辣醬 1 Tbsp,魚露 1 tsp
綜合評分 7.5