做法

• 燙麪：120g開水，190g莜麪和成麪糰，蓋上溼紗布或毛巾，以防吹乾

• 搓莜麪：面板上抹一層薄油，大概5g麪糰成球，輕搓成7-8cm長，3-3.5cm寬，薄厚均勻的面片，捲起，沿著蒸籠一個緊挨著一個碼放

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  蒸莜麪：將搓好的莜麪窩窩放入已上汽的蒸鍋中，蒸5分鐘左右(蒸好的窩窩必須趁熱將邊撕開)

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  改刀：蒸熟的莜麪窩窩改刀時橫豎各三刀改成16塊（每塊3-4個卷），改刀手法：用拍剁，不要來回切，避免窩窩碎掉

• 切配料：胡蘿蔔，削皮，切大小1cm的丁，香芹切段1cm，洋蔥和蒜切成末，西紅柿高溫去皮後切成丁，分成一大撮（150g），一小撮（35g）製作時需分兩次加入

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  杏鮑菇洗淨切丁，約1.5cm，然後炸一下杏鮑菇，（將杏鮑菇直接放入油中，炸一下即可）

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  熬汁：鍋內加入色拉油，油溫至190-200度時，加入胡蘿蔔丁，爆炒兩分鐘後至油發黃。然後加入幹蔥頭末和蒜末，炒1分鐘（把幹蔥頭和蒜的香味炒出來）

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  把分好的150g西紅柿丁加入鍋中，然後加入85g水，炸好的杏鮑菇丁加入鍋中，輕輕攪勻，熬製1分鐘

• 然後加入一小撮西紅柿丁，意大利麪醬包，輕輕攪勻，熬製1分鐘，攪拌均勻，之後再加入香芹丁，熬製一分鐘，放一小勺糖提鮮，攪拌均勻，關火

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  澆汁：從莜麪窩窩中間部位開始均勻澆上熱好的汁，用筷子把汁撥勻，撥平，不要堆起，鋪滿莜麪窩窩

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  面富裕了一點點，順手搓了莜麪魚魚

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  老少咸宜