【in南京】七家灣幹切牛肉

綜合評分 9.5

南京七家灣是回民居住較為集中的一塊區域大街小巷裏分佈著林林總總的清真美食較為有名的就是安樂園、李記、草橋、章雲還有清真寺門口很好吃的酥燒餅對那一口熟悉口味的回憶都彙集在這一盤幹切牛肉裡

用料

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牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間，口感非常好。
2

牛腱肉洗淨，冷水下鍋，蓋上鍋蓋加熱。
3

水開後，揭開鍋蓋，用湯勺不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗乾淨上面的血沫。待用。
4

準備調料，如下。
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起油鍋。爆香姜蒜、幹辣椒。
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放入牛腱肉繼續煎炒。肉要均勻受熱，上色。
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加料酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
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其餘香料用一個茶包（大創有賣）或者紗布包好。
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加入蔥、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘，轉小火煮35分鐘。
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水位下降不是特別明顯，大約一個手指寬度。筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。
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⚠️說一下牛腱筋道好吃的祕訣：煮好後的牛腱盛出，冷卻，這樣肉質會變得緊實。滷汁用笊籬除去雜質，放在一個玻璃容器中。牛肉晾涼後，再放回滷汁中繼續浸泡三個小時，隔夜更加入味。和滷分開存放，幹切牛肉一定不能爛糊糊的。老滷可以繼續加水煮老滷蛋，或者下面條作為湯底，絕贊。
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牛肉切成薄片即可使用。因為非常入味，直接吃就已經很好吃了。也可以調一些滷子蘸食。我一般用1大勺老滷、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
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趕緊大快朵頤吧